【大纪元2019年08月05日讯】（大纪元记者C2食光报导）大暑是夏季的最后一个时节，也是温度最高的时间。高温潮湿的大暑，养生应注重排湿，多吃些清热解暑、健脾利湿的食材。如：绿豆、西瓜、莲子及冬瓜等。吃些苦味食材，也可帮助清热，如：苦瓜、苦菜等。
依照节气的运行调整我们的饮食，配合大自然的节奏调整生活，也是一种和大自然和谐共处方式，对我们的健康更有益。
示范料理：凉拌嫩姜
夏季是腌制“嫩姜”的好时间，在闷热胃口不好的夏天，多做一些放在冰箱备着。
做好的凉拌嫩姜，搭配皮蛋或是凉拌菜都是很美味，随时能做为一个开胃解腻的小菜。凉拌嫩姜大约可以保存2~3周的时间。
更多作法，请看小影片：
食材：米醋2杯糖1杯 盐1小匙话梅1颗嫩姜4~5根其他食材：水菜1把海带芽“凉拌嫩姜”搭配皮蛋或是凉拌菜都是很美味，随时能做为一个开胃解腻的小菜。（摄影／C2食光）
作法：
1.准备一个消毒过的容器。
2.嫩姜切片。
3.将白醋、糖及盐在锅中煮开，最后加入话梅，就完成甜醋水了。
4.甜醋水放凉后，连同姜片一同放入容器，冷藏一天即可食用。
示范料理：油葱鸡
港式烧腊店会出现的“油葱酱”，用来拌饭拌面或淋在肉上都是很对味的。做好的油葱酱冷藏可保存一个星期。
作法：
1.鸡腿肉划几刀放入滚水，等水再次滚起来就关火，焖6~7分钟。
2.将青葱、姜末、白芝麻及胡椒盐混合好。
3.倒入黑麻油烧热后放入混合好的食材（2）烫熟。
4.鸡肉切片之后淋上酱汁。
“营养师的贴心小叮咛”by 陈小薇营养师每百公克鸡腿肉约142大卡，蛋白质含量约20.4公克，脂肪含量约6.1公克；鸡肉本身营养价值丰富，除了是补充蛋白质的好帮手之外，还含有维生素A、维生素B群、钙、镁、铁、铜、锌等营养素，时常被拿来做为食补的食材使用。
透过鸡肉料理，今天跟大家分享特殊营养素——中短链的胜肽（Peptide），这种特殊具有功效的结构，是介于蛋白质与氨基酸之间的组成，2个氨基酸的结构为双胜肽，3个氨基酸的结构为三胜肽，多个氨基酸结构为多胜肽，通常超过百个以上氨基酸会被视为蛋白质。因为含有胜肽（Peptide）结构，这是让熬煮的鸡汤被作为滋养料理的原因之一。
营养师小叮咛，吃鸡肉料理的时候，要记得把肉的部分一起食用，才能补充足量蛋白质喔！◇
责任编辑：晓玫
