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“姜虎东”烧烤店更名未易主

“Jeong Yook”诚奉精品烤肉

现压冷面 特价午餐 现金15%折扣

文|李晴照

精品烤肉店的精致菜品。(餐厅提供)

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【大纪元2019年08月08日讯】俗话说“江山易改,本性难移”,这通常指人外在特征变化容易,内在的秉性则稳固难动。对于开韩式烤肉店的孙在瑢(Jae Son)来说,他的店也是如此。三个多月前,他给自己的姜虎东烤肉店(Kang Ho Dong Baekjeong)换了名字,更名为精品烤肉店(Jeong Yook Premier Korean BBQ)。

姜虎东烤肉店(Kang Ho Dong Baekjeong)更名为精品烤肉店(Jeong Yook Premier Korean BBQ)。 (张学慧/大纪元)

虽然店名换了,老板仍是他们兄弟俩,从厨师到服务人员,原班人马不变,食物品质如一。孙在瑢说:“店换名了,店主不变。我们所有的工序是一样的,人员也一样。如果你过去来过,如今你会依然见到亲切如故的员工。食物质量是一样的,是同样质量的肉和汤。”

这是他一手经营起来的烤肉店,他不能忘记最初创办时的那份诚意。他对优质的定位不因别人眼中能接受的、可替换的标准而改变。7年前,在纽约法拉盛他第一次经营烤肉店就独树一帜、精益求精,很快在业界小有名气,4年前又设立了新泽西分店。

追求品质 精选极佳级肉品 

孙在瑢对韩式烧烤有着卓越的品质追求,与他很喜欢吃烤肉有直接的关系。成长在餐饮世家,餐厅是他学校之外的主要去处。记忆中,每当放学后,他先回餐馆二楼写作业,然后和哥哥在那里玩,常常也给父母帮忙。16岁移民到美国后,父母在洛杉矶经营韩餐厅,他继续“近水楼台先得月”,整天有好吃的。

“我喜欢吃,喜欢吃烧烤,尤其是肋眼肉。我小时候能吃到猪肉和牛肉的特别部位,是父母要拿来卖的。”可以说,他对吃肉到了痴迷的程度。“我吃很多肉。小时候我只吃肉和米饭,后来吃一点面条,但不吃蔬菜。”喜欢吃的人,对经营餐馆可能天生更有热情。“父母不喜欢我开餐馆,因为他们知道这是很辛苦的。”不顾父母反对,孙在瑢后来和哥哥开起自己的餐馆,并且要卖好肉。

极佳级(Prime)牛肉有着非常细密的大理石油花,口感好,价格贵。孙在瑢和不同的肉类供应商洽谈、合作,就是要找到他心目中满意的极佳级肉品。“公司不同,品质也会有些差别。从工厂的环节,例如一只奶牛,依它进食什么,被如何看管,就会生成不同的大理石油花。所以依照公司、时间、季节,大理石油花会不同。”

Jeong Yook精品烤肉店提供的精品烤肉。(餐厅提供)

在这期间,他也渐渐知道行业中有的店用低级的肉来代替Prime级别的肉,“能用真正极佳级肉品的店家真的不多。”但孙在瑢在利益面前不动心,他了解它们之间的品质差异,不愿以假乱真。他坦然地说:“我一直想买到好品质的肉,所以我们尝试了不同的公司、不同的品牌,我与我喜欢的品牌有密切的合作。我认为是最好的品质的,我就坚持和他们合作。这过程中会有很大的价格差异,有时非常高,有时降一点,有时保持稳定,我会紧随我选定的同一个牌子。”

Jeong Yook精品烤肉店提供的精品烤肉。(餐厅提供)

在韩式烤肉店中,让食客接受这种更贵的烤肉要有一个过程。他的店一开始经历了很艰难的阶段,纯正的品质最终吸引了人们的青睐,他得以继续供应Prime级牛肉。现在的店名更换成Jeong Yook,他解释:“我喜欢卖好肉,给客人高品质的肉,所以我们起了这个名字:好品质的肉。”Jeong Yook在韩语发音蕴含卖精品肉的肉铺的意思,也体现了他的烧烤店强调供应精品肉。

Jeong Yook精品烤肉店提供的精品烤肉。(餐厅提供)

自制熟成牛肉 优惠价格最优品质 

一走进新泽西的Jeong Yook精品烤肉店,人们容易被右侧一排高大的立式冰柜所吸引,因为里面分层展示着湿式和干式的熟成牛肉,标签注明着部位的名称、放置的时长。

在宽敞明亮的大厅,36个独立餐桌的上都分别放着一张印有五块牛肉的纸,其实是展示同一块肋眼牛肉在干式熟成不同阶段中的外观变化,颜色由浅变深。

美式高级牛排店基本都有供应熟成牛肉。熟成肉是利用肉里的酶对肌肉纤维组织进行分解转化,让肉更嫩更多汁。熟成分为干式和湿式两种,干式熟成是把肉在冷冻室储藏,控制温度、湿度和时间,起到风干的效果。湿式熟成是不需要打开肉类出厂时的真空包装袋,让肉中的酵素慢慢软化肉质。

孙在瑢自己摸索熟成的操作方法,直到把熟成牛肉搬上他的韩式烧烤餐桌。“我们开始做熟成时需要积累很多经验。我们有时不能成功地做好。”因为餐馆的肉类订货量大,除了在店里处理熟成,他还和供货商商量,把部分肉放在供货商的冷冻室进行熟成。“有些肉是特别订制的。如果熟成做得不好,我都会付款,他们不需担心,他们只是储存。”熟成失败就得把肉扔掉,经济损失由自己一方承担。

Jeong Yook精品烤肉店提供的精品烤肉。(餐厅提供)

“做干式熟成像是做奶酪,随着时间流失,它的味道会变浓,有人喜欢有人不喜欢。四周时间制成的干式熟成的味道不会太浓,不会太淡,对大家都是比较适宜的。六周后,它有更强的味道,有些人觉得太强烈了,生成了不同的味道。”“一般熟成时间是三、四周,但有时甚至是八周。”如今,孙在瑢在熟成牛肉方面积累了丰富的经验,还计划对猪肉做干式熟成。

经过干式熟成的肉,表皮随水分蒸发变硬,整体重量减轻,体积缩小。人们食用前须把外层表皮削除,留下里面没有变硬的部分。孙在瑢通常要削去30%的熟成肉,只有表皮内70%的部分能送上餐桌,可以说弃损率很高。如果用Prime级牛肉制作熟成肉,店里更是承受更大的经济成本。

熟成肉口感更好,孙在瑢供应熟成肉时,不是让客人花高价来拼奢华,而是要用优惠的价格提供最优质的菜品。例如,这里干式熟成的Prime级肋眼牛肉(Dry Aged Prime Ribeye),一份售价不到$45,比美式牛排馆的便宜很多。这就是他自制熟成肉的一个好处,减少加工成本,获得价格优势。

烤肉套餐 多种选择 
Jeong Yook以精品烤肉著称,有不同部位的猪、牛和羊肉供应。从名声响亮的“战斧牛排”(Tomahawk Steak),到平易近人的韩式冷面,在这里你能吃到传统的韩国美食,口味正宗,价格实惠。

战斧牛排的起名源于它外观象一把斧头,是印第安语中斧头的叫法。肉质肥嫩的肋眼牛排带着一条长长的骨头,分切后是带骨肋眼肉和带骨牛小排。但两者连结未分开,就不好加工处理,费时费工,在外面的餐馆不容易看到有长骨的战斧牛排。Jeong Yook的战斧牛排带着很长的骨头,肉很厚实,一份就是两至三人的食量。

Jeong Yook的战斧牛排带着很长的骨头,肉很厚实。(餐厅提供)

“有的韩式烧烤店在牛小排上给的肉很薄。我们的很厚,像牛排一样,这个很不一样。”孙在瑢说,有的韩式烧烤店,把牛小排(Short rib)上的牛肉切成剩5毫米的厚度,就算是一份完整牛小排分量了。而Jeong Yook的牛小排厚度通常约15到20毫米,可以说是普通店家的4倍。更厚的肉意味着更足的量,客人能有更多吃肉的乐趣。

肋眼肉、牛小排、猪颈肉、五花肉、里脊肉、牛舌、牛横隔膜肉等,这么多的肉可以单点,也可以在很受欢迎的五款烤肉套餐里面挑选店家给你组合好的搭配。烤肉套餐分为小份(2-3人)和大份(3-4人)。

每款烤肉套餐都附赠三选一的海鲜豆腐煲、猪肉泡菜汤或梭子蟹大酱汤,以及一份蒸鸡蛋和一盘芝士玉米。混合套餐是很多第一次点烤肉套餐的朋友很喜欢的选项,因为能一次尝到牛肉和猪肉。值得一提的是,只要不是调味的肉类,你都能清晰地品尝出纯正的肉香,独到的口感,没有任何的调料作掩盖,真实、亲切,优质的肉品让你品尝后印象深刻。

特价午餐 品种丰富
这里的冷面是每天新鲜现压的,搭配着24小时熬制出的牛肉汤底。冷面入口非常细腻绵长,带着Q弹口感,清新的感觉扑面而来。美味的冷面曾创出每天500碗的消费记录。如果搭配烤肉,推荐点带汤的冷面,既有梨的清甜,又有酸萝卜片解油腻。而拌冷面则甜而不辣,拌酱让面条更入味,吃起来更有饱腹感。

Jeong Yook精品烤肉店的冷面是每天新鲜现压的。(张学慧/大纪元)

 

Jeong Yook精品烤肉店的冷面是每天新鲜现压的。(张学慧/大纪元)

周一至周五的11:30至15:00,Jeong Yook还有定期更换菜色的$10特价午餐。牛排骨汤(Short Rib Soup)非常美味,是选用精品排骨,经过长时间熬煮而成,汤的浓香加上老板喜欢给大分量的排骨,让人觉得很值得喝上一碗。有客人从波士顿开车来多次光顾,因为这里的美食让他们留恋。

牛排骨汤选用精品排骨,经过长时间熬煮而成。(餐厅提供)

Jeong Yook正在举办更名特别活动(至8月31日),特价午餐中的冷面或拌冷面9美元,章鱼石锅拌饭10美元,韩式牛排骨汤11美元。读者可带上大纪元报纸,也可手机出示报纸照片或大纪元网站文章到Jeong Yook吃烤肉(2人份起),将有现金消费总额15%折扣或获赠大盘海鲜饼一份。

出示大纪元报纸(或网站文章)到Jeong Yook吃烤肉(2人份起),将有现金消费总额15%折扣或获赠大盘海鲜饼一份。(张学慧/大纪元)

精品烤肉店(Jeong Yook Premier Korean BBQ)

新泽西店址:329 Bergen Blvd., Palisades Park, NJ 07650
电话:201-585-0964

法拉盛店址:152-12 Northern Blvd. Flushing, NY 11354
电话:718-886-8646

营业时间:周一至周日,11:30am-3:30am

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