site logo: www.epochtimes.com

健康度中秋 烤肉撇步从“肠”计议

中秋烤肉建议选择优质蛋白质搭配新鲜蔬菜。 (台北市卫生局提供)

人气: 143
【字号】    
   标签: tags: , , , ,

【大纪元2019年09月11日讯】(大纪元记者徐梓晴台北报导)每逢中秋佳节,“烤肉”早已成为街头巷尾的全民运动,但在享受美食的同时,又不想让高油、高热量的食材影响肠胃健康、破坏体态,该如何兼顾健康与美味呢?

中秋佳节“烤肉”早已成为街头巷尾的全民运动,该如何兼顾健康与美味呢?
中秋佳节“烤肉”早已成为街头巷尾的全民运动,该如何兼顾健康与美味呢? (123RF)
 
(123RF)

根据国健署公布“大肠癌”连续11年占据国人罹癌排行之首,且数据显示国人平均每13人就有1人罹患大肠癌,每人一生中罹患大肠癌概率为7.7%。大肠癌罹患概率如此高,加上中秋烤肉将至,为了肠道的健康,从饮食及养成健康习惯下手,远离罹患大肠癌风险。

以下综合了北投健康管理医院营养师刘馥萱,以及台北市立联合医院仁爱院区营养师杜明徽,指导民众中秋烤肉的饮食撇步。

撇步一:选择优质蛋白质 取代高脂加工肉

欢庆中秋无肉不欢,刘馥萱提醒大家肉品选择应注意,尽量选择优质蛋白质为主,如海鲜、鸡肉等,适量摄取高脂蛋白质,如五花肉、火锅肉片、牛腩、内脏类等,若有外皮或肥肉应先去除再食用,避免香肠、培根、米血、贡丸等加工制品。

建议选择优质蛋白质搭配新鲜蔬菜,如:花椰菜、甜椒、香菇、杏鲍菇、玉米笋等。高纤蔬菜烤起来香甜可口,以串烤、生菜包肉的方式,一口蔬菜一口肉类,让我们在美食吃下肚的同时,还可以吃得健康无负担。

撇步二:高纤、低脂、少酱料

杜明徽表示,多选择新鲜食材,以新鲜瘦肉、鱼肉及蔬菜等取代加工制品,并以多增加蔬菜摄取量来提升肠胃蠕动及饱足感,减少肉类或主食类(如吐司) 摄取量,降低肠胃负担。此外,过多的酱料会导致摄取过多的糖、钠及热量,可加水稀释,或使用自制之新鲜蔬果酱料以控制摄取量。

尽量选择优质蛋白质为主,如海鲜、鸡肉等。
尽量选择优质蛋白质为主,如海鲜、鸡肉等。(123RF)

撇步三:选择原态食物 以天然辛香料取代加工调味料

刘馥萱说明,中秋烤肉团聚时,要把握“三少一多”原则,少油、少盐、少糖、高纤。建议选择天然原态的食材、减少摄取加工制品,加工食品在制作时添加较多油脂、盐和食品添加物,吃多容易增加肾脏负担及引发癌症等。

烤肉过程中,肉和烤肉酱在烧烤过程中油脂滴落到高温的火上,会产生致癌物质杂环胺(Heterocyclic amines),建议提前将肉品以天然辛香料腌渍,如葱、姜、蒜、迷迭香、辣椒等,减少摄取额外的盐、奶油及烤肉酱。刘馥萱提醒,烤肉时应搭配蔬果,蔬果含足量的膳食纤维及维生素C,不仅可以改善肠道菌相,也可以降低体内的自由基,预防癌症。

烤肉时应搭配蔬果,蔬果含足量的膳食纤维及维生素C,不仅可以改善肠道菌相,也可以降低体内的自由基,预防癌症。
烤肉时应搭配蔬果,蔬果含足量的膳食纤维及维生素C,不仅可以改善肠道菌相,也可以降低体内的自由基,预防癌症。 (123RF)

卫福部建议国人每日水果量为2~4份,每份水果量为两瓣柚子、其余苹果、葡萄、水梨、桃子等,约一拳头为一份。良好的饮食习惯让我们在享受美食之余,也能顾及我们的健康。

撇步四:改变烹调方式 多喝水

建议腌渍过之肉品避免再涂烤肉酱,若使用较厚的肉品,可先行汆烫或水煮过后再烤,以避免食材未烤熟引起食品中毒,亦或是发生食材烤焦等致癌物质产生。

自制清凉冻饮,加入新鲜火龙果及石花菜制成,富含膳食纤维,有利于肠胃蠕动、增加饱足感,减少食用过多的肉类。
自制清凉冻饮,加入新鲜火龙果及石花菜制成,富含膳食纤维,有利于肠胃蠕动、增加饱足感,减少食用过多的肉类。(123RF)

烤肉过程中往往搭配沁凉饮料解渴,过多的含糖饮料只会越喝越渴,再提醒多喝水或茶等无糖饮料,才能真正达到解身体的渴。在家也可以自制清凉冻饮,加入新鲜火龙果及石花菜制成,富含膳食纤维,有利于肠胃蠕动、增加饱足感,减少食用过多的肉类。

撇步五:吃多少烤多少 适量摄取

培养吃多少烤多少,“适量”摄取观念,避免过多的热量摄取,轻松享受佳节气氛,更能降低厨余的产生,减少食物浪费,另外,细嚼慢咽也是很重要的一点,“慢食”更能细细品尝出美食的风味。

撇步六:定期进行大肠癌筛检 降低大肠癌死亡率风险

根据统计,大肠癌好发于50岁以上民众,并且会随着年龄上升发生率也会逐年攀升。经研究证实定期接受筛检,可有效降低大肠癌死亡率二成至三成。中秋团圆之际,不妨也提醒亲朋好友,定期接受大肠癌健康检查,远离大肠癌风险。

台北市卫生局呼吁民众,烤肉前应将所有食材以自来水充分清洗,并且务必将生、熟食材分开处理,如烤肉时生熟食应使用不同的盛装器具及夹子等,以避免交叉污染。

另外,生鲜食材不可长时间暴露在室温下,务必要注意保存温度,食材也一定要彻底烤熟才可食用,小心防范以避免食品中毒。◇

责任编辑:芸清

 

评论