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烤肉健康吃12招 快乐聚会无负担

疾管署提醒民众,目前仍是诺罗感染旺盛时期,中秋节烤肉时,一定要烤熟才能吃。(陈玫均/大纪元)

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【大纪元2019年09月13日讯】(大纪元记者郑宜芬台湾报导)烤肉聚会如火如荼展开,不过烧烤方式和配料处处都藏有让人发胖的地雷,掌握“烤肉健康吃12招”,例如避免挑选高油、高热量的食材,或是摄取过多高钠含量的酱料,从食材准备、烹饪料理到吃进嘴里,让人吃得美味又少负担。掌握“烤肉健康吃12招”,让人吃得美味又少负担。

1.食物勿放常温过久

生鲜食物在室温之下,滋生细菌的速度非常快,建议烧烤之前,再把食材从冰箱中拿出来,或准备保冰箱装好食材,避免把细菌吃下肚。

2.分类处理食材

生鲜蔬果中大肠杆菌常超标,建议处理食材时,一定要分生、熟食使用的刀具及砧板,避免坏菌互相感染,如果家里没有两套料理器具,也可以先处理熟食后,再洗干净、切生食。

3.饮料改喝无糖绿茶

含糖饮料的热量高,汽水喝太多也容易引发胃食道逆流。建议在烤肉时,可以改喝无糖绿茶、红茶,或是在烤肉前,喝杯自制蔬果汁,除了有助于平衡身体酸碱值,同时也可增加纤维摄取量。

4.正确使用铝箔纸

在烤盘上铺一层铝箔纸,可隔绝长时间烧烤释放的致癌物质。铝箔纸雾面因为容易吸热,朝向火源放置,肉会更快熟。另外,不要用铝箔纸来包已经腌过的肉,因为酸性的酱料可能会侵蚀铝箔纸,导致溶出更多有害物质。

5.尽量不要烤鱼

当炭火烤到变成灰白色,温度大约高达200~300℃。日本国立癌症研究中心发现,鱼类在加热超过250℃后,容易生成致癌物。建议鱼类另外用煎、蒸的方式比较健康。

6.选择电磁炉

炭火烤肉所产生的烟雾,夹杂许多悬浮微粒、多环芳香烃(PAH)及戴奥辛等致癌物,对心肺功能和人体危害非常大,改用烤盘搭配电磁炉来烧烤会比较健康。

7.烤焦部位不吃

不少人喜欢肉微焦的香脆口感,虽然香酥可口,但要注意这部分的蛋白质,因为加热过度而被破坏,可能已经变成致癌物,务必把烧焦的部位切掉再吃。

8.白吐司夹肉易胖

2片白吐司夹1片里肌猪肉,热量就有215大卡,再加上白吐司的钠含量也不少,升糖指数又高,吃多了容易造成血糖不稳定。可选择全麦吐司,或是吃半片就好。

9.肉类和蔬菜一起烤

烤肉串(fotolia)

烤肉,最好能加入甜椒、洋葱、玉米笋、香菇、茄子等蔬菜一起烤,不只清爽低热量,还具有很抗氧化力以及有机硫化物,有助于去除不小心吃下肚的有害物质。

10.少用市售烤肉酱

传统的烤肉酱100公克(大约3汤匙),热量大约有260大卡,钠含量则是1,027毫克,对肾脏是很大负担。喜欢浓郁口味的,推荐搭配韩式泡菜、橘醋酱等,增添滋味又不过肥。

11.减少吸入炭烟

当烤肉的油脂滴在木炭上,这时候冒出的白烟,会带有“多环芳香烃”,吸入呼吸道容易造成肺癌。建议烤肉的人戴上口罩,并且坐在上风处,减少吸入炭烟的机会,或是准备电风扇,将炭烟统一吹向没有人的地方。

12.勤洗手病菌不入口

烤肉经常在户外进行,带有哪些细菌难以得知。家中若有婴幼儿,碰到食物之前,一定要先用洗手乳洗过手,或是准备干洗手、湿纸巾等,降低坏菌入侵食物的机会。◇

责任编辑:李薇

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