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台南美食节 复刻办桌菜供民众享用

以“食光倒影”为主题的台南美食节,用味道说历史启动仪式。(赖友容/大纪元)

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【大纪元2019年09月18日讯】(大纪元记者赖友容台湾台南报导)迈入第9年的台南美食节,今年以“食光倒影”为主题,带领大家在华丽菜色前转身,走进办桌的时光隧道,聆听 12位台南总铺师的办桌故事,并推出36道经典复刻台菜,用味道来说历史,延续每个人特有的办桌记忆。

台南人懂吃、爱吃,办桌总铺师更是远近驰名,台南美食节致力于彰显办桌文化,包括一系列的口述历史访谈、报名秒杀的总铺师办桌、自行出版但已被索取一空的总铺师手册,每年都受到民众热烈回响。

台式古味鱼翅羹。
台式古味鱼翅羹。(赖友容/大纪元)
八宝干贝汤。
八宝干贝汤。(赖友容/大纪元)
古早味八宝丸。
古早味八宝丸。(赖友容/大纪元)
鸡仔猪肚鳖。
鸡仔猪肚鳖。(赖友容/大纪元)
红蟳蒸米糕。
红蟳蒸米糕。(赖友容/大纪元)
南靖鸡。
南靖鸡。(赖友容/大纪元)

今年更进一步,系统化的爬梳与累积台南办桌文本,以“总铺师的人生史”为出发点,邀请老、中、青三个世代共12位总铺师,重现华丽美味背后的功夫技艺、理念态度、食材用料、传承演变等种种值得一探究竟的办桌故事。

今年的访谈由成大副教授谢仕渊、美食家陈静宜,深入走访12位总铺师的餐厅与家庭,访谈办桌世家历代传承故事,再由总铺师各自挑选3道,共36道经典办桌菜,于18日由12位总铺师共同掌厨上菜,并邀市长黄伟哲、观旅局长陈信安、南市烹饪商业同业公会理事长李日东,及知名美食家鱼夫、王美霞等人,共聚一堂品尝台南总铺师办桌菜,一同细数办桌历史的点点滴滴。

南市观旅局表示,台南办桌界人才济济,期待透过台南美食节活动,不断累积台南的美食文化底蕴,逐渐充实作为台湾美食之都的文化宝库;另外将本次活动的复刻菜色将于餐厅实际贩售,民众看的到也吃的到,体验台南最具代表性的办桌文化。◇

责任编辑:玉珍

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