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【大纪元12月7日讯】
秋末冬初，正是吃鲈鱼的大好季节。
鲈鱼又名花鲈、鲈板、鲈甲、真鲈等，俗称鲈鲛，为浅海近岸鱼种，喜栖息于河口咸淡水交汇处和淡水中。我国沿海水域内，均有它的踪迹。鲈鱼其体长而扁，口大，两颔下长上短，有毛齿，体披小栉鳞，体侧及背鳍散布着黑色斑点。鲈鱼肉质细嫩，味美清香，营养和药用价值都很高。据分析，每100克鱼肉含量肉质17.5克，脂肪3.1克，还有灰分、维生素、烟酸和钙、磷、铁等多种营养成分。尤其是秋末冬初的成熟鲈鱼，特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鲈鱼的最好时令。
鲈鱼尤以松江鲈鱼最为著名，它与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。但松江鲈鱼之所以得盛名，还有赖于晋代张翰的一句名言。张翰，字季鹰，吴郡人。有俊才，善属文，齐王司马阁辟为大司马东曹椽。其时八王混战，天下大乱，张翰预感到宦途险恶，因秋风起，乃思故乡菰菜、羹、鲈鱼脍，叹曰：“人生贵得适意，何能羁宦数千里以要名爵乎？”遂命驾归，表现出一种超然旷达的人生态度。从此，历代的大诗人如李白、杜甫、陆龟蒙、苏轼、范仲淹、陆游、范成大等都在诗中盛赞松江鲈鱼。据传，隋炀帝到扬州品尝了松江鲈鱼，连连称赞；乾隆皇帝下江南，在松江吃了鲈鱼羹，赞不绝口，令松江知府年年进贡。1972年，美国总统尼克松访华时，其点食的名菜之一就是松江鲈鱼，可见它的名贵身价。
鲈鱼有多种烹饪方法，常见的红烧、清蒸或做羹汤，其味鲜美；亦可腌制食用，最有名的还是“鲈鱼脍”。据史载：将鲈鱼刮鳞，除内脏，去血污，浸渍讫，布裹沥水，散置盘内，取香橙花叶相间，细切和脍，拨令调匀，并配以香菇。还有“鲈鱼汆鸡汤”，将鲈鱼刮鳞、除内脏、去污、浸渍、沥水等工序之后，放入滚热的鸡汤中煮熟，盛入汤盘内，金黄色的鸡汤，浮现白肚的鲈鱼，色、香、味俱全。地名名菜有：“四鳃鲈鱼汤”是松江的传统特色菜，鱼肉洁白、清香鲜嫩；“花果鲈鱼”是连云港的传统名菜，鱼色金黄、鲜甜可口；“软鲈鱼”是浙江的名菜，鱼肉鲜嫩、卤汁郁香；“之江鲈鱼羹”是杭州的名菜，烹制精心，滋味鲜美；“清蒸鲈鱼”是广东的名菜，汁清肉白，嫩滑味鲜。这些鲈鱼名菜，都深受国内外消费者欢迎。
鲈鱼有很高的药用价值。具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，且可治胎动不安、产后少乳等症。据古代药典《本草纲目》记载：“鲈鱼性甘温，有益筋骨、肠胃之功能。鳃性甘平，有止咳化痰之功效。”《食疗本草》一书中记载：“鲈鱼能安胎、补中、作脍尤佳。”《本草衍义》中记载：“益肝肾”。民间验方有“用适量的鲈鱼与葱、生姜煎汤服，治小儿消化不良症；将鳃焙黄研末，冲服，或将鳃不洗晒干，煮汤服，治小儿百日咳症；用鱼作脍食，治妇女妊娠水肿、胎动不安”。因此，鲈鱼是一种健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，大可经常食用。 @(http://www.dajiyuan.com)
