秋日话冬瓜

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(http://www.epochtimes.com)
【大纪元9月16日讯】冬瓜名称的由来,有多种说法。其中有一种说法是,冬瓜老熟以后,身披一层白霜,酷似冬日白雪落于其上。夏秋暑热之际,十分悦目,故取名为“冬瓜”。

  绿色的冬瓜披白霜,皮厚,肉质细嫩,水分多,味淡爽口,营养也丰富。尤其是“大青皮”冬瓜,味清软滑,浮瓤较小,品质最好。

  冬瓜的吃法有多样,水煮清烧、焖炖蒸炒皆宜,既是一种清热解暑的大众蔬菜,又能登上筵席,如蜚声中外的“冬瓜盅”,就是上乘名肴。“冬瓜盅”外形碧绿,瓜白如玉,呈半透明状,瓜内物料隐约可见,汤汁清澈,味鲜而不腻,被人称为“白玉藏珍”。

  以冬瓜为主料的菜肴中,加单料的,如羊肉末、甲鱼肉、子鸡块等,再加以辅料,或咸或甜,均可成菜。另一种是纯素料,如三菇六耳、发菜、素鸡、笋、腐竹、竹荪等,还有干鲜果品。至于复合料的冬瓜菜,用料由3种到十几种,称之为“三鲜”、“四宝”、“八珍”、“什锦”,用料选自火腿、香菇、干贝、鱼丸、虾饼、海参……任什么原料都可以入选,权宜加减,调节口味,不受任何清规戒律限制,就能烧出适口的佳味。

  冬瓜的药用价值,远大于它的营养。《食疗本草》一书中说:“热食之佳,冷者食之瘦人;煮食练五脏,为其下气故也。欲得体健轻瘦者,则可常食之;若要肥,则勿食也。”看来,古人已经把冬瓜作为减肥的食疗方了。

  冬瓜全身都是宝,其肉、皮、籽、瓤皆可入药。肉、瓤有利尿、清热、化痰、解渴之功效,还能治水肿、胀满、痰喘、痈疽等症。欲收清热解暑之利,可连瓜皮煮汤服用。冬瓜肉加工成的“冬瓜糖”,止痰润喉,清热解毒。痔疮肿痛时,用冬瓜汤煎汤熏洗,可消炎止痛。患慢性肾炎者,常吃鲤鱼冬瓜汤;产妇乳汁少,用冬瓜皮煮鲢鱼汤喝,即见效。冬瓜籽、冬瓜皮,皆是中药,常与其他药物配伍入药,用于利尿、消肿。

(37℃医学网)(http://www.dajiyuan.com)

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