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德国饮食传统 (1) :中午前吃完的白香肠

巴伐利亚白香肠,又称慕尼黑白香肠。传统上一定要在中午前吃完。(shutterstock)

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【大纪元2020年01月12日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)德国的香肠种类多达上千种,各区域都有风味不同的特色香肠,如味道浓厚的法兰克福香肠,尺寸小巧的纽伦堡香肠,以及我们今天要介绍的白香肠

德国南部的巴伐利亚地区,有一种特殊的白香肠Weisswurst”,是用牛绞肉和猪培根制成。虽然每个店家都会有自己的独特秘方,但大部分都会以欧芹(parsley)、柠檬、肉豆蔻(mace)、洋葱、姜、小豆蔻调味。塞入猪肠衣后,制成长度约1012公分,直径约34公分的香肠。

传统上,巴伐利亚白香肠没有经过防腐处理,如果没有及时使用,很快就会腐败。因此,白香肠都是当天清晨制作,在早餐或早午餐的时候食用。当地人还流传着一句话:“白香肠不能听见正午的教堂钟响!”

当然,如今在德国各地的超市,都能买到冷藏保存的白香肠,让人随时可大快朵颐。但在巴伐利亚地区,大部分人都遵守着传统,也成为当地特殊的早餐样式。

当地人在吃白香肠早餐时,通常都会搭配甜芥末酱,椒盐蝴蝶饼和小麦啤酒。如果你不想在早上就喝酒精饮料,当地一些餐馆也会提供无酒精啤酒。(shutterstock)

当地人在吃的时候,通常都会搭配甜芥末酱(Weißwurstsenf),这种带颗粒的芥末酱并不辛辣,反而能给香肠增添一种香甜的风味。此外,也会搭配椒盐蝴蝶饼(Pretzel)和小麦啤酒。如果你不想在早上就喝酒精饮料,当地一些餐馆也会提供无酒精啤酒,一口灌下可以让你一扫香肠的油腻。

白香肠是一个意外的发明

相传这种特殊的白香肠,是1857年一位名叫塞普·摩泽(Sepp Moser)的年轻屠夫意外发明的。当时正好是庆祝冬季结束和春天来临的“狂欢节”(Fasching),街上挤满了许多饥肠辘辘的人们。结果用完羊肠衣的他,就尝试拿猪肠衣来制作香肠。

塞普·摩泽担心平时煎炸的方式,会让肠衣破裂,改用热水煮熟,所以香肠没有变成棕色,呈现出灰白色的外表。没想到,临时做出来的“白香肠”大获好评,渐渐成为巴伐利亚的特色香肠。

虽然,部分历史学者认为,白香肠的前身可能在1800年左右就已经出现。但这个起源于意外的说法,仍是大部分人津津乐道的故事。

要怎么吃白香肠?

我们买到的白香肠,大多都是成对贩售,并且已在生产过程中煮熟。因此,我们在烹煮白香肠时,只需要再次加热即可。

要特别注意,如果用大火煮滚,肠衣很容易破裂,所以要用以小火慢煮,不必加热到沸腾,只要用小火加热约10分钟(核心超过70°C),就可以吃了。

虽然肠衣可以食用,但是口感坚韧、难以咬断,一般建议要去掉肠衣再吃。你可以轻轻将肠衣从头到尾划破,再用手将肠衣撕下。如果不想弄脏双手,也可以直接将香肠从头到尾横切成两半,也可很轻易的用刀叉将肠衣拨开。

当然,如果你想要体验最传统、最豪迈的当地小酒馆吃法,可以划破一端的肠衣,沾着甜芥末酱,直接送进嘴中边咬边吸,把香肠中的肉馅给吸出来呢!

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责任编辑:茉莉

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2020-01-12 4:09 PM
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