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德国饮食传统 (3) :德国的药酒文化

德国人相信草药酒的治愈能力,图为德国最有名的药酒Jägermeister,德国人会加入牛奶、啤酒、汽水、果汁,甚至是功能性饮料等来饮用。(Getty Images)
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【大纪元2020年01月13日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)对古代人来说,药酒是居家保健的重要饮品。像是王安石脍炙人口的《元日》里,“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”中的“屠苏酒”,就是当时人们常饮用的一种药酒。

当然,药酒并不是中国人的专利,在世界各地都有不同的药酒,这也是传统草药疗法的一部分。这次我们要介绍的德国人,也是爱喝药酒的民族之一。

德国人相当爱用草药。据统计,德国人每年在草药上的总支出超过20亿美元。在大鱼大肉之后,相较于服用胃肠药,德国人们更爱喝些草药蒸馏酒Schnaps”来帮助消化。 Schnaps 来自德语中的schnappen”,意思是一口灌下,说明了草药蒸馏酒的喝法,也展现了德意志民族的豪迈。

在大鱼大肉之后,相较于服用胃肠药,德国人们更爱喝些草药蒸馏酒来帮助消化。(Mike Coppola/Getty Images)

欧洲药酒的历史

人类很早就开始探索蒸馏技术,根据考古证据,早在5000年前的美索不达米亚平原,就开始有初步的蒸馏技术,用以提炼香水。

到了10世纪左右,阿拉伯世界开始生产蒸馏酒,由于回教徒不喝酒,只做为药用。后来,蒸馏技术透过摩尔人统治的伊比利半岛,渐渐传入欧洲。到了13世纪左右,意大利教士们开始将草药浸泡于蒸馏酒中,生产欧洲药酒。

随着时间演进,各地也制造出了不同的草药酒,像是法国的班尼迪克汀香草酒(Benedictine D.O.M)与查特酒(Chartreuse,又译夏翠丝、荨麻酒)、匈牙利的乌尼古药酒(Unicum)、意大利的金巴利(Campari)和加利安奴(Galliano)等。其中都包含着十数种,甚至上百种的草药,呈现了缤纷的香气与色泽。许多草药酒的配方,至今仍是秘密,只有极少数的人才知晓其成分。

法国瓦隆区的查特酒酒窖,悠久的历史也让查特酒被认为是欧洲草药酒之王。 (Getty Images)

 

尚·雅克修士是世界上知晓查特酒秘密配方仅有的两名修士之一。他正在检查酒窖中的大木桶。
 (Getty Images)

药酒的魅力,在于让原本苦口的良药,摇身变成了可口的饮料,让人们一边享受美味,一边恢复元气。酒精也有加速药力、开胃袪寒等作用。在数百年间,草药酒守护着人们的健康,直到现在都仍是德国饮食文化中很重要的一部分。

德国最有名的草药酒:野格酒

德国最有名的草药酒,就是野格酒“Jägermeister”,德语中 Jäger 的意思是猎人,Meister 是大师。直译的话,这款草药酒的名字就叫“狩猎大师”。野格酒的商标是一头公鹿,在公鹿的犄角间,有个发光的十字架,加上墨绿色的方形酒瓶,只要看过一眼就很容易辨识。

野格酒的商标是一头圣鹿,加上墨绿色的方形酒瓶,只要看过一眼就很容易认得。(Getty Images )

这个商标,讲的是天主教圣徒“圣休伯图斯”(Saint Hubertus)的故事。

休伯图斯出生于656年,原本是公爵之子。早年他品行端正,深获众人爱戴。然而,他太太因难产,在生下儿子后死去,没想到儿子10岁时,又因热病过世。从此,休伯图斯就隐居于亚尔丁(Ardennes)的森林中,纵情于打猎的生活。

某年的耶稣受难日,当人们都身穿深色服装,参加礼拜时,休伯图斯却仍旧在森林里游猎。正当他追着一头高大的雄鹿,进入森林时,突然这头鹿转过头来,对休伯图斯说:“休伯图斯,除非你向主求助,过着圣洁的生活,否则你很快就会下地狱。”

休伯图斯看到了鹿角间的十字架,知道是神在跟他说话。便下了马,俯在地上说:“主,你要我做什么?”雄鹿指引他,要去找兰伯特主教学习服侍上帝。

J. Brueghel和P.P. Rubens《圣休伯图斯异象》局部,描绘了休伯图斯遇见圣鹿的情景。约为1617年所作,现存于西班牙的普拉多美术馆。(公有领域)

从此,休伯图斯就将个人财产,分送给穷人,成为了虔诚的天主教徒,并倡导人道狩猎,替狩猎活动制定一套伦理。例如:猎人只应在确保人道、迅速的杀戮时才放箭。永远不要猎捕带着幼仔的雌兽,以确保幼兽有母亲来引导和喂养它们。应该只猎捕年长的雄鹿,确保他们能够繁衍后代。最后,休伯图斯被封为主教,死后也被认为是猎人的守护者。

野格酒的发明者,库特·马斯特(Curt Mast)除了经营家传的造酒场,本身还是一个热爱打猎的人。1934年,当他发明这款由56种草药制成的药酒时,就决定取名为“狩猎大师”,并用传说中的圣鹿作为商标。

就像许多草药酒, Jägermeister 的正确配方,在全世界仅极少数人知道。公开的成分包括柑橘皮、甘草、茴香、罂粟籽、番红花、生姜、杜松子和人参等。据说在蒸馏酒中浸泡五个月,直到香气、药效与颜色完全释放,再放置到橡木桶酿造一年。最后再将基酒与糖浆等配方混合调制才大功告成。

德国人在饮用这款草药酒时,不只会冰镇来喝,也会加入牛奶、啤酒、汽水、果汁,甚至是功能性饮料等来饮用。有名的鸡尾酒野格炸弹(Jager Bomb),就是把冰冻过的Jager Shot,倒入半罐冰过的 Red Bull 能量饮料中,入口冰凉,但喝下后胃里反而会升起一股暖意,成为许多人们的最爱。

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责任编辑:茉莉

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2020-01-13 4:00 PM
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