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德国饮食传统 (4) :豪迈的啤酒文化

德国人饮用啤酒的历史悠久,是传统文化中很重要的一部分。图为2019年, 慕尼黑啤酒节上穿着巴伐利亚传统服饰的乐队成员们。通常慕尼黑啤酒节,都会吸引超过600万名游客到访。(Getty Images)
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【大纪元2020年01月15日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)啤酒德国文化很重要的一部分。据统计,平均每个德国人,一年要喝下超过100公升的啤酒,在全世界仅次于捷克与奥地利。每年10月份的慕尼黑啤酒节,更吸引来自全世界的观光客到此一游,游客喝下的啤酒,几乎可装满三个奥运泳池。

啤酒是人类最早的饮料之一。根据考古证据,在13000年前以色列的拉卡菲洞穴(Raqefet Cave)中,就有酿造啤酒的痕迹。苏美文明中,亦有专司酿酒的女神宁卡西(Ninkasi),在一份赞颂祂的陶版上,即记载了古苏美人利用大麦面包、蜂蜜与麦芽发酵的啤酒食谱。

以色列的拉卡菲洞穴中的石臼,研究人员发现,石臼中有13000年前酿造啤酒的痕迹。(维基百科)

究竟这种古老的饮品,是如何成为德国重要的特产,更成为他们文化中不可缺少一部分呢?

啤酒的营养与药效

在古代由谷物酿造的啤酒,一直被认为是相当营养的饮料。它不仅是埃及人主食的一部分,也曾作为工资发配给建造金字塔的工人。

与现代啤酒不同,古埃及人的啤酒更浓稠,像稀粥,营养含量较高,是古埃及人重要的蛋白质与矿物质来源。

埃及第十一王朝墓葬中的面包与啤酒作坊模型。(维基百科)

一项刊登于《美国人类学杂志》(American Journal of Physical Anthropology)的研究指出,在1600年前埃及南部的努比亚人,已掌握利用酿造啤酒时所产生的“四环霉素”(Tetracycline)来治疗疾病,成为啤酒作为药用的纪录。现代医学直到1948年,才开始使用“四环霉素”作为临床治疗。

古巴比伦人也喜欢饮用啤酒。在《汉摩拉比法典》中,规范了20种不同口味的啤酒,也颁布了贩卖过期啤酒的惩罚。

古罗马时期 日耳曼人的饮酒竞赛

随着战争与贸易,啤酒技术流传到欧洲,尤其在不利种植葡萄的欧洲北部与东部,啤酒比葡萄酒更为风行。曾任罗马帝国执政官的历史学家塔西佗(Tacitus),曾写了《日耳曼尼亚志》,描述西元1世纪时,关于日耳曼人部族的地理位置、宗教信仰与生活习俗,有极高的史学价值。

奥地利国会大厦外的塔西佗雕像。(公有领域)

根据塔西佗的描述,当时日耳曼人的饮料,“是由大麦或其他谷物发酵而成,和葡萄酒相似的酒”,这种饮料深得日耳曼人的喜爱,也会举办持续一整天的饮酒竞赛。可见,至少在古罗马时代,啤酒已成为古代德国先民重要饮料,为他们单调的饮食中,带来许多乐趣。

修道院的专业酿酒

西元350年左右,来自亚洲的匈人(Huns)开始入侵欧洲,进行了长达100年的征服。随着匈人侵略,许多日耳曼民族只得四处迁徙、入侵罗马,致使衰落的西罗马帝国在西元476年灭亡。

经过几百年的纷扰,查理大帝(Charlemagne)统一了西欧大部分地区。在西元800年,受教宗李欧三世加冕为“罗马人的皇帝”,使基督教成为日耳曼人的宗教。查理大帝死后,王国分裂,最终成为今日德国(神圣罗马帝国)与法国(法兰西王国)的雏形。

在中世纪的德国,啤酒仍是很常见的饮料。当时,除了民间的自由酿酒外,修道院也开始有专司酿酒的修士。其中某些修道院的酿酒厂,至今仍以生产美味的啤酒闻名。如:安德斯修道院(Kloster Andechs)、维恩雪弗修道院(Weihenstephan)、威尔腾堡修道院(Weltenburger)等,成为现存历史最悠久的一批啤酒酿酒厂。

至今仍在生产啤酒的威尔腾堡修道院。(维基百科)

为何修道院会开始酿造啤酒呢?因为按照天主教传统,在复活节前四十天必须斋戒,称为“四旬期”,以纪念耶稣在沙漠中禁食40天,抵御魔鬼诱惑的故事。在这段时间里,修士们一天只吃一餐,其余时间会饮用啤酒,或者吃些坚果补充体力。

此外,当时许多修道院,规定修士不能游手好闲,祈祷之余不忘工作,所以有生产产品的传统,除啤酒之外,还有起司、肥皂等。因此,各地修道院都有修士专职酿酒,在他们的钻研之下,啤酒酿造技术也有长足的进步。

啤酒花与《啤酒纯酿法》

最初,人们酿造的啤酒无法长时间保存,随着时间流逝,啤酒不仅会失去香气,也会变成麦醋。为了延长啤酒的保存时间,人们也一直摸索造酒时的添加物。

终于,修道院的修士们发现,加入啤酒花以后,不仅有防腐的作用,更可以澄清酒质,让啤酒更清澈稳定。并且,啤酒花所提供独特的苦味,让啤酒成为更清爽解渴的饮料。德国的维恩雪弗修道院,据说就是最早使用啤酒花的修道院之一。

啤酒花球果。啤酒花又叫蛇麻,人们将它的球果加进啤酒中防腐。(维基百科)

当时的德国人,习惯在酿造啤酒时,混用各种草药,以增添啤酒的风味,并延长保存时间。为了规范啤酒的品质,德国也制定了世界上最早的食品生产法令。在图林根(Thüringen)和巴伐利亚(Bayern),先后于1434年和1516年,颁布《啤酒纯酿法》(Reinheitsgebot),规定生产啤酒的成分,只能包含:水、大麦和啤酒花(仅在大麦汁沸腾时才添加)。这些啤酒相关的法规,也是世界上最古老的食品质量法规。

如今,啤酒已是德国文化中,不可或缺的一部分。在德国,总共有超过1500家啤酒厂,年产量近90亿公升。除此之外,各地区也有各自的特色啤酒,像是:有乳酸味的柏林小麦啤酒(Berliner weisse)、金黄顺口的科隆女性啤酒(Kölsch)、使用古法酿造的的爱尔特老啤酒(Altbier)等等,不一而足。

科隆啤酒习惯装在0.2公升的小玻璃杯中饮用,口味细致,带有温和的果香,和一般粗犷的啤酒相比相当秀气,也被称为“女性啤酒”。 (Getty Images)

饮酒时的不成文规定

经过长时间的发展,饮用啤酒逐渐成为德国人生活中重要的一环。而在德国,饮酒时也有一些不同于其他国家的不成文规定。与亲朋好友一同饮酒时,应当要眼睛看着对方碰杯,碰杯时要说“Prost!”,意思是德语中的“干杯”。

在德国,饮酒时应当眼睛看着对方碰杯,碰杯时要说“Prost!”,意思是德语中的“干杯”。
 (Getty Images)

对德国人而言,碰杯时没有看着对方的眼睛,不仅非常粗鲁,而且会带来霉运。此外,德国人也习惯必须跟在场的所有人碰杯,意思是如果桌前有18个人,你就应该慢慢得和18个人碰杯,不要只以目光或点头致意,这种做法也会被认为是不礼貌的。

此外,德国人一起喝酒时,会非常频繁地碰杯,如果你有机会参加这样的场合,建议你选酒精浓度较低的饮料喝。

风靡全球的慕尼黑啤酒节

慕尼黑啤酒节是全世界最剩大的啤酒节,图为2019年啤酒节大帐篷中的景象。 (Getty Images)

在德国,还有一场风靡全球的年度盛事,就是“慕尼黑啤酒节”。慕尼黑啤酒节又被称为“十月节”(Oktoberfest),从每年的9月第三个周六开始,至十月初才结束,为期约16天。

这场嘉年华般的啤酒节源自1810年,本是为了庆祝路德维希王子的婚礼而举办,后来遂演变成一年一度的狂欢盛事。在啤酒节上,会精选出历史悠久的大酒厂们,布置十几个可容纳几千人的大帐篷,让游客体验几千人一起举杯,一起大口喝酒的豪迈。大帐篷数量有限、十分抢手,必须提前数个月预订。主办单位也会征集厂商,准备可容纳数百人的小帐篷,里面也有舒服的长椅,也可以让人舒适的用餐,欣赏各种表演。

慕尼黑啤酒节的重头戏,除了畅饮美味的啤酒外,还有许多精彩的庆典,每年都有许多音乐团体、舞蹈团体、酿酒商和各行各业的人士投入这场盛会。现场还会贩卖椒盐蝴蝶饼、德国猪脚、德国香肠、德国姜饼等,让来自世界各地的数百万名观光客,饱尝德国的美食文化。

2020年的慕尼黑啤酒节,将在2020919日开始。如果想要躬逢其盛,半年前就可预约帐篷位置与住宿,想要亲临现场的话,可要记得提早下订,以免向隅喔!

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责任编辑:茉莉

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2020-01-15 2:01 PM
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