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哈佛医师:常备4种食材 煮出“抗癌蔬菜汤”

文/高桥弘(哈佛医学院内科副教授、麻布医院院长)

高桥弘综合长期以来的研究成果,建议运用四种常见食材煮“抗癌蔬菜汤”。(Shutterstock)

高桥弘综合长期以来的研究成果,建议运用四种常见食材煮“抗癌蔬菜汤”。(Shutterstock)

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【编者按】蔬果中丰富的植化素,具有强化免疫力、抑制癌症等功效。人体不能自行合成植化素,只能从食物中摄取。因此每天喝蔬菜汤,是很好的养生法。专攻免疫力、抗癌研究的哈佛医师高桥弘,综合长期以来的研究成果,建议运用高丽菜等四种常见食材煮“抗癌蔬菜汤”。早餐前喝一碗,养出不易被癌细胞侵袭的抗病体质。

植物化学成分(植化素)的种类繁多,这是一种植物为了保护自己,而制造出的天然机能性成分,也是“常备抗癌蔬菜汤”富含的营养素。机能性成分可补强三大营养素、五大营养素等传统营养素中没有的健康功效。

植化素虽是极为重要的健康成分,却只存在于一般常见的植物里。尤其是我们每天吃的蔬菜与水果,植化素的含量相当高。

“常备抗癌蔬菜汤”是由“高丽菜”、“胡萝卜”、“洋葱”、“南瓜”等四种蔬菜烹煮而成。

这四种基本蔬菜皆含有可提升免疫力的植化素,具有强化黏膜的免疫屏障功能,可预防感冒,并活化可攻击癌细胞的NK细胞(自然杀手细胞)、T细胞与巨噬细胞,抑制发炎与过敏等各种功效。不仅如此,这些蔬菜价格实惠,属于一整年都能容易购买的食材,让所有人都能因此轻松获得健康。

常备抗癌蔬菜汤的四种食材

1. 高丽菜

“高丽菜减肥法”可以让你吃到饱又健康减重。(Shutterstock)
高丽菜含植化素异硫氰酸酯,可活化肝脏的解毒酵素,去除致癌物质的毒性。(Shutterstock)

高丽菜内含的植化素:

芐基异硫氰酸酯【含硫化合物】
苯乙基异硫氰酸酯【含硫化合物】

异硫氰酸酯(芐基异硫氰酸酯、苯乙基异硫氰酸酯)是生吃高丽菜时能感受到的辣味来源,可活化肝脏的解毒酵素,去除致癌物质的毒性。

此外,异硫氰酸酯也能诱导大肠癌或前列腺癌细胞自然死亡(细胞凋亡),抑制癌症发生与癌细胞增殖。

不仅如此,异硫氰酸酯还可抑制血小板作用,预防血栓,具有净化血液的功效,有助于预防心肌梗塞和脑梗塞。

高丽菜富含植物纤维,有助于调整肠内细菌,提升免疫力;维他命C可帮助产生干扰素,强化免疫力。

2. 胡萝卜

研究发现,吃胡萝卜可以降低肺癌风险。(Shutterstock)
胡萝卜富含α-胡萝卜素与β-胡萝卜素,是具有强抗氧化力的植化素,有防癌功效。(Shutterstock)

胡萝卜内含的植化素:

α-胡萝卜素【类胡萝卜素】
β-胡萝卜素【类胡萝卜素】

胡萝卜的橘色是β-胡萝卜素的颜色,胡萝卜素(carotene)的语源是胡萝卜的英文名“carrot”。

胡萝卜富含α-胡萝卜素与β-胡萝卜素,这两种都是具有超强抗氧化力的植化素,可发挥相乘效果,去除剧毒活性氧“羟基自由基”,同时具有防癌功效。

此外,α-胡萝卜素与β-胡萝卜素必要时可在体内转换成维他命A,强化皮肤与黏膜的免疫屏障力,形成防护作用。

不仅如此,β-胡萝卜素可活化NK细胞、T细胞与巨噬细胞,提升免疫力。煮汤时请带皮一起煮,可充分摄取完整营养。

3. 洋葱

醋洋葱有益于抗三高,有多种食疗效果。(Shutterstock)
洋葱内的槲皮素能净化血液,抑制癌细胞增殖。(Shutterstock)

洋葱内含的植化素:

槲皮素【多酚】
异蒜氨酸【含硫化合物】

洋葱含有两种植化素,分别是属于含硫化合物的异蒜氨酸及槲皮素(多酚的一种)。

洋葱炒过后会变甜,那是因为异蒜氨酸加热后辣味会消失,使甜味变得明显。异蒜氨酸具有高度抗氧化作用,可消除活性氧。

此外,槲皮素是存在于洋葱果实与褐皮的色素成分,除了具有超强抗氧化作用之外,还能净化血液,抑制癌细胞增殖,诱导癌细胞自然死亡(细胞凋亡),减缓过敏反应和发炎。

4. 南瓜

南瓜中含有的多糖能提高身体免疫功能。
南瓜富含植化素,并含有大量β-胡萝卜素,有助抗癌。(Shutterstock)

南瓜内含的植化素:

β-胡萝卜素【类胡萝卜素】

市面上可买到日本南瓜和西洋南瓜等各式品种,南瓜富含植化素,并含有大量β-胡萝卜素。

β-胡萝卜素是一种具有超强抗氧化作用的植化素,可以去除剧毒活性氧“羟基自由基”,抑制致癌物质,减缓坏胆固醇的氧化,达到预防动脉硬化的功效。此外,它还能活化NK细胞、T细胞与巨噬细胞,提升免疫力。

南瓜含有完整的维他命A、C、E,皆具有抗氧化作用。不只是果肉,种子和纤维部分也具有不同功效。南瓜外皮富含食物纤维,因此料理时,请将果肉、种子、纤维和外皮一起下锅煮,才能摄取完整营养。◇

<摘自《哈佛医师的常备抗癌汤》  联经出版>

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责任编辑:李清风

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