【编者按】蔬果中丰富的植化素，具有强化免疫力、抑制癌症等功效。人体不能自行合成植化素，只能从食物中摄取。因此每天喝蔬菜汤，是很好的养生法。专攻免疫力、抗癌研究的哈佛医师高桥弘，综合长期以来的研究成果，建议运用高丽菜等四种常见食材煮“抗癌蔬菜汤”。早餐前喝一碗，养出不易被癌细胞侵袭的抗病体质。
植物化学成分（植化素）的种类繁多，这是一种植物为了保护自己，而制造出的天然机能性成分，也是“常备抗癌蔬菜汤”富含的营养素。机能性成分可补强三大营养素、五大营养素等传统营养素中没有的健康功效。
植化素虽是极为重要的健康成分，却只存在于一般常见的植物里。尤其是我们每天吃的蔬菜与水果，植化素的含量相当高。
“常备抗癌蔬菜汤”是由“高丽菜”、“胡萝卜”、“洋葱”、“南瓜”等四种蔬菜烹煮而成。
这四种基本蔬菜皆含有可提升免疫力的植化素，具有强化黏膜的免疫屏障功能，可预防感冒，并活化可攻击癌细胞的NK细胞（自然杀手细胞）、T细胞与巨噬细胞，抑制发炎与过敏等各种功效。不仅如此，这些蔬菜价格实惠，属于一整年都能容易购买的食材，让所有人都能因此轻松获得健康。
常备抗癌蔬菜汤的四种食材
1. 高丽菜
高丽菜内含的植化素：
芐基异硫氰酸酯【含硫化合物】
苯乙基异硫氰酸酯【含硫化合物】
异硫氰酸酯（芐基异硫氰酸酯、苯乙基异硫氰酸酯）是生吃高丽菜时能感受到的辣味来源，可活化肝脏的解毒酵素，去除致癌物质的毒性。
此外，异硫氰酸酯也能诱导大肠癌或前列腺癌细胞自然死亡（细胞凋亡），抑制癌症发生与癌细胞增殖。
不仅如此，异硫氰酸酯还可抑制血小板作用，预防血栓，具有净化血液的功效，有助于预防心肌梗塞和脑梗塞。
高丽菜富含植物纤维，有助于调整肠内细菌，提升免疫力；维他命C可帮助产生干扰素，强化免疫力。
2. 胡萝卜
胡萝卜内含的植化素：
α-胡萝卜素【类胡萝卜素】
β-胡萝卜素【类胡萝卜素】
胡萝卜的橘色是β-胡萝卜素的颜色，胡萝卜素（carotene）的语源是胡萝卜的英文名“carrot”。
胡萝卜富含α-胡萝卜素与β-胡萝卜素，这两种都是具有超强抗氧化力的植化素，可发挥相乘效果，去除剧毒活性氧“羟基自由基”，同时具有防癌功效。
此外，α-胡萝卜素与β-胡萝卜素必要时可在体内转换成维他命A，强化皮肤与黏膜的免疫屏障力，形成防护作用。
不仅如此，β-胡萝卜素可活化NK细胞、T细胞与巨噬细胞，提升免疫力。煮汤时请带皮一起煮，可充分摄取完整营养。
3. 洋葱
洋葱内含的植化素：
槲皮素【多酚】
异蒜氨酸【含硫化合物】
洋葱含有两种植化素，分别是属于含硫化合物的异蒜氨酸及槲皮素（多酚的一种）。
洋葱炒过后会变甜，那是因为异蒜氨酸加热后辣味会消失，使甜味变得明显。异蒜氨酸具有高度抗氧化作用，可消除活性氧。
此外，槲皮素是存在于洋葱果实与褐皮的色素成分，除了具有超强抗氧化作用之外，还能净化血液，抑制癌细胞增殖，诱导癌细胞自然死亡（细胞凋亡），减缓过敏反应和发炎。
4. 南瓜
南瓜内含的植化素：
β-胡萝卜素【类胡萝卜素】
市面上可买到日本南瓜和西洋南瓜等各式品种，南瓜富含植化素，并含有大量β-胡萝卜素。
β-胡萝卜素是一种具有超强抗氧化作用的植化素，可以去除剧毒活性氧“羟基自由基”，抑制致癌物质，减缓坏胆固醇的氧化，达到预防动脉硬化的功效。此外，它还能活化NK细胞、T细胞与巨噬细胞，提升免疫力。
南瓜含有完整的维他命A、C、E，皆具有抗氧化作用。不只是果肉，种子和纤维部分也具有不同功效。南瓜外皮富含食物纤维，因此料理时，请将果肉、种子、纤维和外皮一起下锅煮，才能摄取完整营养。◇
<摘自《哈佛医师的常备抗癌汤》 联经出版>
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责任编辑：李清风
