【大纪元2021年05月19日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）七年级的陈正贵，在美国取得电机硕士学位回台，在外商科技公司担任工程师，没想到2年半后，毅然辞去高薪的工作，走上自行创业的艰辛路途。这个重大的人生转变，导因于妻子的健康⋯⋯
原来，陈正贵妻子因做定期健康检查时，发现子宫里长了肌瘤，而且是在短短半年时间就长了14颗肌瘤。这14颗肌瘤，对于想要怀孕生子的年轻夫妻来说，是一个很大的打击！
陈正贵百思不解，作息正常的妻子，怎么突然长出那么多肌瘤？努力寻找出许多可能的原因后，才恍然大悟，原来是便利的速食饮食惹的祸！因为妻子在那段忙碌的时间里，三餐几乎都外食，陈正贵认为，速食、外食中，容易吃进过多加工后的精致食物，有些食品，为了达到保鲜效果，更添加了化学物，长期食用对人体的健康影响太大。
为了帮妻子调理身体，陈正贵走进坚果的世界。深入认识、了解坚果后发现，原来这是高营养密度的超级食物，不但富含不饱和脂肪酸（Omega-3）、植物性蛋白质、膳食纤维、维生素A、B、D、E、K，还有微量元素－镁、钙、锌、铁、磷、钾等。因此，他在准备早餐的时候，都不忘坚果，常常在优格燕麦粥中加入几颗坚果，在蔬果沙拉中也放几颗坚果。
但是陈正贵发现，市面上买来的坚果，有些都是有调味的，吃不到坚果的原味，而且很多是经过高温烘焙、油炸，不但吃起来会燥热上火，还会导致坚果的营养大量流失，丧失了吃坚果的意义。
于是，陈正贵选择了从源头开始替坚果把关！在2017年创业时，以原型食物坚果为销售的主要商品，因为家里原本就是经营五谷杂粮、坚果类的批发生意，陈正贵从小就对这一类产品的属性、品质、货源，十分了解，只是欠缺烘焙的经验，然而很幸运的，他找到了一个拥有15年烘焙经验的师傅。
低温无调味 一场味蕾的直球对决
陈正贵说，为了要采用低温烘焙的手法，他要将坚果用4~5个小时的漫长时间，慢慢烘烤到熟，而许多高温烘烤的坚果，只需30分钟就完成。所谓的“低温”，也不是只有一个标准的温度，要找到每一种坚果最适合的参数，是需要长时间去测试的，这就考验着烘焙师傅的功力。
从坚果原料的精心挑选，到熟悉每种坚果的特性，再反复测试适合坚果烘焙的温度、时间。陈正贵找到一个平均值——80°C，作为烘焙坚果的最佳温度，不但能保留坚果营养，吃起来清爽、不上火，还能吃到腰果的鲜甜，胡桃的奶油香，甚至最容易有苦涩味的核桃，显出甘美的滋味。
好不容易用低温烘焙出来的各种坚果，都是保住原味的营养果子，但还有一个最大的难关要面对，那就是“无调味，无添加”。习惯食用焦糖口味、枫糖口味或者咸香味的消费者，要如何让他们接受这些最原始风味的坚果呢？
陈正贵说，“这真是一场味蕾的直球对决！无法靠调味料来掩饰坚果的瑕疵，而是以最完美无缺的坚果原型，来获得消费者的青睐，这需要与消费者耐心地沟通。”
除了在网路行销说明化学添加物的危害，陈正贵还要举办很多说明会，邀请喜欢坚果的族群，来认识坚果拥有的超级营养，还要能让他们喜欢原味坚果的朴实风味，最后爱上低温、无调味的坚果。
虽然第一年的销售成绩一片惨淡，但是陈正贵仍然努力不懈地到各个公司办公室去销售，因此而找到很多志同道合的朋友。一路走到今天，获得很多消费者的支持，也得到许多善意的回馈，像是为银发族量身订做的“无硬良品”，就是特别挑选质地柔软的腰果、核桃、胡桃，做出低硬度的坚果。
陈正贵近期也研发可以搭配坚果一起食用的黑芝麻粉、杏仁粉等，这些坚果粉可加入牛奶、豆浆一起食用，或与优格、蔬菜、水果、牛奶打成绿拿铁，都是非常营养的早餐。
【如何选择新鲜坚果？】无油耗、浅色最佳
陈正贵建议，一般人一天吃20~30公克的坚果就可以，而且吃了坚果后会有饱足感，也会提供足够的热量，减肥的族群也可以食用。
然而，不是每个人都适合食用坚果！陈正贵指出，有过敏、腹泻体质的人比较不适合。
但是一般消费者在选择坚果时，要特别注意“新鲜度”，如果坚果有“油耗味”，就不新鲜。因为坚果含大量“健康油脂”在高温、潮湿环境下，容易氧化，而产生油耗味。
外观上则尽量挑选完整，颜色较浅，接近原生豆的颜色比较好，当然，最重要的是保鲜，坚果开封后，最好是冷藏或冷冻存放。◇
责任编辑：玉珍
