小编按：很多人都以为淀粉是导致肥胖的主因，事实不然，只要选对食物就不怕升糖指数（Glycemic index，又称GI值）节节上升，自然就不会有肥胖问题。《优质饮食全书》由医师、厨师、营养师共同研发一百多道低GI、地中海料理，让想要控制体重、保有健康体态的人，能有一本美味的参考食谱。
一锅搞定意大利面
使用全麦面条或豆类制成的面条，降低料理的升糖指数。
〔份量〕4人份
〔准备时间〕20分钟
〔烹调时间〕30分钟
食材
350克干燥笔管面
1颗大洋葱
2片蒜瓣
50毫升橄榄油
25克奶油
1支百里香
2颗番茄
½把罗勒
1公升鸡高汤
80克帕玛森乳酪屑
盐
艾斯佩雷辣椒
作法
1.取一个深锅，加入橄榄油和奶油，放入切碎的洋葱和大蒜以及百里香，翻炒5分钟。
2.放入笔管面，轻轻翻炒5分钟。
3.加入切成小丁的番茄和半量剪碎的罗勒。
4.继续煮15分钟，分批加入高汤，不时翻拌食材。调味。
5.面条煮熟且煮汁蒸发后离火，加入帕玛森乳酪和剩下的剪碎罗勒。
〈本文摘自：《优质饮食全书：法国名厨名医营养师联手设计，结合超级食物、低GI&地中海饮食，105道营养均衡、简单易做的美味料理》，奇光出版。〉⊙
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责任编辑：曾臻◇
