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威士忌与粉红酒

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【大纪元10月23日讯】自由时报记者邵怡华台北报导

快乐粉红 女孩爱
 广告词里总是以“黑白”形容多舛的人生命运,至于“快乐”,什么颜色能够代表呢?法国自古便流传着一句谚语,“Lavie en rose!”意思是开心的时候,人生是粉红色的!
 有人说,喜欢玫瑰红(ROSE)的人必定是个妖娆婉约的艳女,喜爱知名酒庄红酒的人必定是个贵妇,爱喝香槟的女孩则肯定是个“PARTYANNIMAL”。

越年轻越甘甜
 粉红酒的出现,让红、白葡萄酒“逊色”不少。追溯粉红酒的缘起,其实早在公元前6百年,当葡萄种植技术被腓尼基人引进法国时,便已开始酿造。法国食品协会台湾区总经理童雪筠说明,粉红酒与红酒最大的不同在于葡萄的皮与汁接触时间较短,在果皮尚未完全释出色素将葡萄汁染红之际,便将两者分离。正因为与葡萄皮接触的时间短,酒中的单宁酸也较少,使得粉红酒喝起来清爽且不带涩味。饮用粉红酒,就跟女人一样,赏味期是愈年轻,愈有甘甜滋味。

来自红白葡萄
 藉由酵母与甜度的调整,粉红香槟也以欢愉的姿态现身,凯歌香槟酒厂在1772年率先酿造出全世界第一支粉红香槟,引领了香槟世界的粉红风格。1998年酩悦粉红香槟跟着问世。
 酩悦香槟行销企划经理陈淑俐指出,粉红香槟制程,是将红、白葡萄品种混合,并以轻缓的榨汁方式,避免压榨到葡萄皮,使色素释出,所造就的玫瑰般的柔美色泽。
 总遐想着甜美葡萄理应孕育在土地肥沃的阳光土地上,不过,当你亲临法国香槟区,面对眼前几近不毛的“石灰”荒漠、以及霜寒交迫的恶劣环境,再对照手持的那杯风格优雅、泡沫细致的玫瑰色香槟酒,你将感动于葡萄努力地在恶劣环境中汲取露珠、抵御风霜的刻苦精神。所以,可别误会粉红酒是个自顾美丽、花枝招展的姑娘。精确一点形容,出身刻苦环境的粉红香槟,理当是位深度优雅、世故成熟的女性。

色香味俱全
 粉红色泽是粉红香槟立足市场的极大优势,水蜜桃般的色彩与酸甜口感,与气泡在味蕾上缠绵的新奇体验,都让粉红香槟占尽了“以貌取人”的优势。粉红程度不一,从粉紫、熏鲑鱼橘红、石榴粉红、琥珀粉红兼而有之,犹如女人对于颜色的挑剔般,即使是粉红,也要与众不同。
 粉红酒就像是个随和又不挑剔的女子,能与所有人相处得宜。在法国更被视为搭配料理的“救星”,举凡较不易搭配的菜肴,例如,多脂鲑鱼、马赛鱼汤、“葡萄酒杀手”的橄榄油醋沙拉及亚洲菜色,在粉红酒的调拌下,都能激荡出美好滋味。粉红香槟在口感与强度上,都是让口味偏重的台菜每一口都能重新开始的餐桌伴侣,搭配草莓更是绝配。

Single Malt威士忌 气质男人爱
 钟情苏格兰威士忌的人,内敛外表下,或许也是个跟威士忌酒精浓度一样,很“烈”的人。如同白兰地里的干邑,SingleMalt亦为威士忌里的极品。近来,品饮Single Malt的人越来越多,其纯粹又刚烈的个性,伴随着优长回甘的余韵,深受知识份子及社会精英喜好。

喝品味 重质不重量
 “喝Single Malt很chic”成为一股潮流、也证明了台湾饮酒品味与国际逐渐接轨。台湾饮酒文化从十年前的“干杯文化”,提升为Drinkless、Drink better喝少一点、喝好一点。饮酒之处,从酒店、PUB及至LOUNG BAR甚至是居家一隅,不难嗅出,饮酒重质不重量的时代来临。
 于是,Single Malt的出现,不仅代表了品味提升与质量转变的最佳抉择,更将品酒从追求生理上的变化推向了精神层面的追求。酒商透露,喜欢喝SingleMalt的男人,泰半属于思考型的人物,气质内敛、不外显,有自己的主张。穿着打扮也不是Show off的炫耀类型,一只百达翡丽或许比劳力士更能博得他们喜爱。

单一酒厂把关 有个性
 许多人将Single Malt威士忌翻译为“单一麦芽威士忌”或“单一纯麦威士忌”,事实上,英国爱丁顿集团大中华区总监宋后箎强调,“全世界没有一瓶酒是单一麦芽做出来的。”SingleMalt名字标志着地名与酒厂名称两层意义,翻译成“单一酒厂威士忌”较为贴切。
 威士忌的成分囊括了麦芽、谷类、高梁、麦子等等,就种类、等级划分,Single Malt Whisky由单一酒厂把关,酒厂的风格、特色决定了威士忌的个性,纯粹、原味及浓厚地域性,日本人称之为“地酒”。
 Malt Whisky麦类威士忌则由不同酒厂的纯麦酿造威士忌调和而成。各家调酒师的调配功力决定口感优劣。BlendWhisky调和式威士忌由麦类及谷类威士忌调和而成,最为廉价的,则是Grain Whisky谷类威士忌,大麦未经发芽,口感、酒精度皆不具足,仅为威士忌基调酒使用。

愈老愈醇 愈抢手
 综观苏格兰,目前有5家谷类威士忌酒厂、136家麦芽威士忌酒厂,尽管麦芽威士忌酒厂多于谷类威士忌酒厂,然而,苏格兰每年所生产96000桶的苏格兰威士忌中,调和威士忌就占了95%,麦芽威士忌仅占了5%。相较于麦芽威士忌,谷类威士忌的成本低、生产快。宋后箎强调,生产一瓶麦芽威士忌的速度,可以生产出750瓶谷类威士忌,麦芽成本又高于谷类三倍以上,就制作时间及成本细观,SingleMalt已透露出了它的不凡。
 威士忌被称为“液体黄金”,岁月则是为威士忌镀金的重要推手。台湾保乐力加行销专员谢苇怡说明,大抵而言,年份越久、越是甘醇顺口。调和威士忌一般只要三年即可装瓶、标示年份的单一酒厂苏格兰威士忌,至少十年装瓶,瓶身里的每一滴酒都不能少于瓶身标示年份。

〈酒国英雄看过来〉
绅士们 喝一杯
 台湾销售排行第一名的单一酒厂威士忌为寰盛洋酒引进的Macllan麦卡伦12年份,采用稀少的“黄金承诺”大麦品种,专业品评苏格兰威士忌的书籍“Maltcompanion”评价极高,在品酒大师更以“威士忌里的劳斯莱斯”赞誉这瓶不凡的单一酒厂威士忌。
 由台湾保乐力加引进的格兰威利18年则经过橡木桶熟成12年,被“纯麦威士忌拥护者杂志”评为:“拥有巨星史恩康纳莱般的风采,非常成熟、富有内涵,而且性感。”
 橡木桶所引进的Spring ank云顶15年,为云顶单一酒厂系列销售第一名,只于某些固定国家销售,八成以上采用旧的欧洛罗素雪莉桶陈放是其特色。另外,BowmoreIslay Darkest波摩艾雷达克斯单一麦芽威士忌,亦为波摩单一酒厂销售第一名的佳作,品评专家Paul Pacult称赞它是:“将雪莉酒桶特色发挥得淋漓尽致的经典之作”。
 至于怎么喝威士忌?得口鼻并用才行。品饮少不了的前奏是将鼻子塞往杯口,先闻再品。喜欢喝很NEAT、纯粹的质地,单饮即可。许多首席调酒师会以1:1的比例,加冷水调和,目的是冲淡酒气,让威士忌里的果香、花香等层次感一一带出,彰显出柔滑般的顺喉感。
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2003-10-23 3:16 AM
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