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素食者的鸡精–啤酒酵母粉(Brewer’s Yeast)
何谓啤酒酵母粉？
听到啤酒酵母，大多数人的第一个反应，多是：“跟啤酒有何关系？”在制造啤酒的过程中，从萃取麦汁、到加入酵母啤酒花、低温发酵、过滤等过程之后，便成为啤酒，而若在过滤过程中加以洗净与干燥，便可得到啤酒酵母。啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（酿制啤酒的原料之一）培养的，一般称为营养酵母。由于含有大量矿物质，因此苦味较重、颜色较黑，因此亦称为黑啤酒酵母粉。后来随着食品工业的进步，发展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜当原料，培养出不具苦味的啤酒酵母粉。
啤酒酵母是营养的宝库
啤酒酵母粉含有丰富的维他命B群、氨基酸、多种维他命、矿物质，参与人体重要的生理代谢反应，就像是个天然的综合维他命。啤酒酵母粉中有高达50﹪以上的成分是蛋白质，含有完整的氨基酸群，是补充优质蛋白质的最佳来源。啤酒酵母粉亦含有丰富的膳食纤维，有助于便秘的舒缓。此外，啤酒酵母粉更是开胃、助消化的营养补充品。 啤酒酵母较重要之成分及功效简述于下：1. 维生素B1：参与能量代谢，维持心脏、神经系统的功能，维持正常食欲。2.维生素B2：参与能量代谢，维持皮肤健康。3.维生素B6：参与氨基酸的代谢，维持红血球正常大小及神经系统的健康。
4.叶 酸：参与红血球的形成，维持胎儿的正常生长与发育。5.生 物 素：参与能量及氨基酸的代谢。6.泛 酸：参与体内脂肪、胆固醇的合成及氨基酸的代谢。
7.镁：构成牙齿与骨骼的成分。参与糖类的代谢。与钠、钾、钙共同维持心脏肌肉及神经等正常功能。8.钙：构成牙齿与骨骼的主要成分。维持心脏、肌肉正常收缩及神经的感应性，帮助血液凝固。控制细胞的通透性。
啤酒酵母粉与糖尿病
随着经济发展、饮食精致化与活动型态的改变，使得现代人吃的好、运动少、肥胖率节节高升，造就了许多的糖尿病患者。糖尿病除了以药物控制病情之外，饮食控制是非常重要的一件事。啤酒酵母粉除了提供丰富的维他命B群、氨基酸、多种维他命、矿物质之外，有机铬对糖尿病友的帮助是比较大的。许多欧美的新陈代谢科医生，也都会建议病患补充含铬食物，来改善第二型糖尿病（成人型¿
‘7d尿病）。藉由补充啤酒酵母粉获得优质的有机铬，可有效降低血糖，而且无副作用产生。
啤酒酵母粉与癌症病患
啤酒酵母粉所含有的丰富营养物质与抗氧化元素硒，以及易消化的蛋白质，可提供作为体力与免疫力的提升。对于许多正在进行癌症放射治疗或化学疗法的人而言，补充啤酒酵母粉可改善、增强病患的免疫系统。
啤酒酵母粉与压力大者
生活紧张、工作压力大，是目前上班族健康上的共同隐忧。过度消耗脑力、缺乏充沛的体力、饮食不正常，再加上肠道消化机能不良，衍生出来挥不去的疲倦感、精力耗竭的感觉你一定不陌生。建议您不妨将富含维他命B群（士气维他命）、氨基酸（鸡精主要成分）与多种维他命、矿物质的啤酒酵母粉，加入你的饮食当中。
啤酒酵母与抗衰老
将啤酒酵母粉加入鲜奶、冷豆浆、果汁、生菜沙拉中一起吃，除了可以获得丰富、均衡的营养之外，啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，为促进蛋白质生长的重要关键物质，是细胞抗衰老、再生的重点。
啤酒酵母的有效成分与作用：
有效成分约50种，是含维生素B群最丰富的天然食品，且含有人体无法自行合成的必需氨基酸、丰富的矿物质、核酸和多种酵素，被营养学界誉为最有魅力的营养品。含有约50%人体易于吸收的完全蛋白、均衡比例的八种必需氨基酸、核蛋白等，能增强体力，是提供人体健康活力的强力食品，也是素食者最佳的植物性蛋白补充品。在欧美和日本，啤酒酵母是医师和营养师最常推荐的产前产后或病后之补养品。
医学报告指出：食米的东方民族最容易缺乏水溶性维生素B群，因此必须每天补充，以维持健康。如果您容易焦虑、紧张、倦怠、疲劳、食欲不振，那么您很可能是缺乏维生素B群。每天食用天然维生素B群最丰富的啤酒酵母来促进食欲、维持健康是最佳选择。
孕妇和授乳期的妇女，比平常更需要营养，喜又美啤酒酵母含有促进胎儿发育和母体健康所必须的完全蛋白质、维生素B群、矿物质、核酸等，是孕妇幼儿及体质衰弱者的最佳保健食品。
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