【大纪元4月4日讯】从小，妈妈就谆谆告诫多吃胡萝卜对身体有益，但是胡萝卜之所以对身体有好处是为什么呢？
资深营养师江姿莹表示，胡萝卜富含β胡萝卜素、维生素A及维生素C，和南瓜、甘薯、木瓜等黄橘色蔬果同样是天然的抗氧化剂。尤其是属于维生素A先质的β胡萝卜素，经过肠胃消化吸收后会转变为维生素A，是一种抗氧化维生素，对于增进视力发展、防止眼睛干涩、夜盲症有所帮助，还可降低心血管疾病，可对抗自由基对细胞所造成的氧化伤害（自由基是造成细胞老化及突变的杀手），具有抗衰老功效。而强力的抗氧化物质，能保护皮肤、支气管、口腔黏膜等上皮组织，减少空气污染对人体造成的伤害。此外，维他命Ａ及β胡萝卜素皆有增强白血球去毒活性的功能。
β胡萝卜素和番茄的茄红素同是类胡萝卜，对于增加人体的免疫力具有一定功效。不过，茄红素经过加热效果更好，那胡萝卜呢？江姿莹表示，胡萝卜加热之后，虽然维生素C容易被破坏，但能释放更多的β胡萝卜素，还是以煮熟食用效果较佳。
不过，江姿莹也建议，由于β胡萝卜素属于脂溶性，若要生食的话，最好以饭后食用为宜，若要打成果汁后食用，最好可以加上几滴橄榄油，以帮助身体的吸收。
人体对于维生素A的一天需要量，大约为500微克。国际卫生组织对于β胡萝卜素每日建议量为：男性6毫克、女性为4.8毫克、儿童1.2-3.0毫克。
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