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【大纪元4月6日讯】SARS(严重急性呼吸道症候群)的病原是一团谜，许多专家强调增加本身的免疫力、减少出入公共场所、注重个人卫生才是重要预防方法。保健食品纷纷抢搭预防SARS便车，研究显示，摄取全麦制品等食物或适量补充以酵母形式存在的微量元素“硒”，对健全免疫力会有非常大的助益。
据中央社4月5日报导，台湾大学食品科技研究所博士凌美月指出，科学家发现，流行性感冒病毒在缺乏硒（selenium）的动物身上，会变得更凶猛、更危险，病毒一旦变形，再对寄居动物补充营养，则为时已晚。
凌美月说，“硒”是人类必需微量元素、人体抗氧化酵素麸氨基硫超氧酵素 (Glutathione Peroxidase)的主成分。根据流行病学调查，人体中硒的摄取量足够时，癌症的发生率与死亡率较低，因此认为硒对于防范肿瘤生成有相当的效果。
动物实验发现：饮水中添加“硒”能使老鼠体内的天然杀手细胞活性增强，并经体外实验证实造成肿瘤细胞凋亡（apoptosis），由此可知硒可提高免疫力具防 癌的效果。
凌美月指出，可以在全麦制品、动物肝脏、海鲜、鸡肉、乳制品、绿花椰菜、洋葱、蒜、草菇等食物中补充硒，有助于GPX系列酵素活性的增强，达到抑制肿瘤 细胞生长、减少病毒的变形、防止病毒感染的效果。
然而，硒只有在火山区的土壤中含量才会较多，在全球的分布已经确认出，中国大陆、美国东北岸、北欧、纽西兰、澳洲这些区域都是硒含量非常贫瘠的地区。另外，在食物的烹调过程中也会造成硒的破坏和流失，这些原因均导致现代人饮食中硒摄取量的不足，对健康有负面影响。
SARS的蔓延，让“硒”成为营养素中的明星，但医学报告指出，常见于市面上营养品中的含硒化合物－硒化钠型态（Sodium Selenate），对人类及动物体具有预防癌症及抑制肿瘤细胞增殖的功效，但大量、长期使用时，则会对动物体造成毒性伤害。凌美月表示，近几年科学研究上发现某些特定酵母可以转化硒化钠的毒性，以安全角度考量时，如果要补充硒，建议以酵母型态的硒（selenium yeast, Se-Y）为优先选择，否则未蒙其利先受其害。
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