【大纪元5月27日讯】熟悉锅具市场的人都了解，百货公司一向是锅具市场风向球的领导指标，也就是说，通常最新功能的锅具都会选择百货公司做为第一战场，随着近年来进口锅具品牌积极耕耘百货市场，这也使得百货锅具远远摆脱量贩通路的价格战，形成品牌百家争鸣各有特色的局面。
中华炒锅第一名
你知道哪一款锅是全台百货公司都大受欢迎的“锅王”？答案是不锈钢中华炒锅。
远东百货锅具商品部陈庆连表示，喜欢大火快炒的烹调习惯，不锈钢质材耐酸碱、抗氧化的特性特别合适，特别是锅身采内凹式以方便锅铲搅动或翻炒的中华炒锅，因为符合烹调习惯而大受欢迎；在全台各百货公司的销售调查中也发现，这类中华炒锅销售占比，几乎是所有炒锅业绩的一半，而各大百货公司的炒锅王也都非不锈钢中华炒锅莫属。
进口平底锅窜红
然而在都会型百货公司，随着进口品牌进驻，进口品牌在不锈钢材强调真材实料与多层钢的特点下，不锈钢平底炒锅逐渐窜起，大叶高岛屋锅具副理陈韵如便说，进口锅具其实并没有中华炒锅款式的设计，多数的炒锅都是平底锅，比起中华炒锅大而费力的使用方式，不锈钢平底炒锅则因小巧而深受都会型家庭欢迎。
太平洋SOGO家电用品课副股长何瑞珠表示，进口锅具的确在这几年业绩有窜升的趋势，据她观察，进口锅具选择了不擅长的平底锅料理，无形中就与中华炒锅制造出区隔，特别是针对日式料理如蛋包饭，西式料理如煎牛排以及简单的荷包蛋料理等。在现场专柜小姐的灵巧示范下，对都会区以及偏重西式料理的消费者特别有说服力。
Q＆A 炒锅答客问
Q：买不锈钢锅具最常听到是几层锅，到底几层锅的意义何在？
A：陈庆连说，选购不锈钢炒锅，消费者最常听到的说法是，销售小姐强调自家的锅子是多层复合金锅底，从初期的三明治三层合金锅底，中期的五层、七层以及目前市场上厚度最厚的九层合金锅底。
陈庆连分析不锈钢锅成型原理表示，几层锅的算法主要是指，最外层与最里层的不锈钢材之间，与铝或铝合金连结的多层构造。一般来说要将导热系数较低的不锈钢与导热系数较高的铝结合，之间则会增加高碳钢做为黏着剂（不过专业算法并不将黏着剂视为一层），以缓冲两者受热系数的差异，换言之，几层锅的算法应该是指不锈钢、铝合金、铝这几个要件的组合。陈庆连强调，专业判断不锈钢锅具的优劣并不在于几层，而是从厚度判别，通常2mm以下不可能做出五层钢锅具，目前坊间不锈钢锅具2.3mm以上就算是钢材较为实在的多层锅，目前市面上不锈钢厚度最高为2.8mm。铝的厚度愈高，其锅子导热也越均匀，相对也是等级较高的不锈钢锅。
Q：不锈钢锅具最容易黑锅，如何克服？
A：容易黑锅或黏锅都是导热不均匀所造成，若再加上大火烹调，就常会造成黑锅现象，不锈钢炒锅最忌空烧与大火，其实若是材质上含铝成分提高，导热程度也会较均匀，不易产生黑锅；若有黑锅问题的困扰，除了稍稍改变大火烹调习惯，选购时不妨以含铝成分高低做为判别的依据。
不锈钢小百科
记者王莺娟◎台北报导
不锈钢指的是铬、镍、铁合金。之所以又叫“不锈钢”，就在于其中的镍成分，有防锈的功能；坊间常听到的18—0、18—8、18—10的不锈钢锅具，后者数字的变化指的就是镍，镍的成分愈高，防锈效果也愈好，陈庆连说，18—0的不锈钢锅具因为镍的比例为0，没有导磁性，是电磁炉专用的锅具，但也因为没有镍，要注意保持干燥，否则容易生锈。
另外，陈庆连也表示，坊间少数高级不锈钢刀叉会用到18—12，更精密的手术刀、医学仪器甚至用到18—18、18—20，就在于提高镍的比例增加其防锈能力。
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