【大纪元1月11日报导】（中央社记者郝雪卿台中市十一日电）台湾地区服药中的糖尿病人为六十万人，为了让糖尿病患或是有高血脂、高血压的患者过个健康的年节，台中荣总营养室设计了一套符合慢性病患的饮食原则“三低一高”，也就是“低油、低盐、低糖、高纤维”年夜饭菜单，让大家在享受围炉年菜时，既可品尝美食，又不增加身体负担。
台中荣总表示，糖尿病患的健康年菜，一套共有十道菜。包括“五褔临门”、“欣欣向荣”、“有凤来仪”、“步步高升”、“迎春接褔”、“年年有余”、“花团锦簇”、“欢天喜地”、“长长久久”、“健康喜乐”。这套年菜，采取“低油、低盐、低糖、高纤维”烹调原则，符合“三低一高”的健康饮食概念。
首先在食材的准备上，台中荣总建议选择油脂较少的食材，如牛腱、虾仁、鱼、里肌肉、鸡肉等，可减少油脂的摄取，尤其是饱和脂肪酸。新鲜的食材，本身味道就很鲜美，加入葱、姜、蒜、蕃茄、香菇等配料，不但可增加食物的香味，也可减少食盐的使用。
其次，烹调的方法多利用川烫、炖、煮、卤、清蒸的方式，可减少油脂的使用量。各式的蔬菜是糖尿病患餐桌上不可少的菜色。除了深绿色的蔬菜之外，十字花科的甘蓝菜和青花菜可提供有防癌功能的元素；红椒、黄椒不但配菜好看，清甜好吃，又可提供丰富的抗氧化剂；蒟蒻是低热量食物，含有丰富的纤维质，糖尿病患可以多加利用。
台中荣总提醒糖尿病患，过年期间，除了年夜饭饱餐一顿之外，糖果、瓜子等零食对糖尿病患也是一大威胁。殊不知牛轧糖、花生糖、核枣糕一粒或水果软糖三粒或牛奶糖四粒就等于四分之一碗饭的热量；吃十粒花生米或二粒核桃、五粒杏仁果、十粒开心果、五十粒瓜子也等于喝下一茶匙的油。糖尿病患一定要注意摄取这类食物的隐忧，应尽量不吃。
若实在无法避免，尽量选择热量相对较少，体积较大的东西，注意食物代换。如：糖果类选一粒牛奶糖或一粒水果软糖会比选一粒牛轧糖热量少三分之二，若多吃了一粒花生糖，记得下一餐要少吃四分之一碗饭；核果类选瓜子可以吃的比较久，但仍要限量食用，或与烹调用油代换。
据以往的经验，年节过后，在门诊确实有不少糖尿病人的血糖、血脂肪上升，但也有人能把血糖控制的很稳定，他们多是有节制饮食，保持规律运动。因此，在这过年前夕，台中荣总提供糖尿病或其慢性病患一套健康年菜及过年的饮食注意事项，希望大家平安过好年。
