【大纪元3月31日讯】﹝大纪元纪者许惠安综合报导﹞清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。《唐、杜甫》
清明节，春分后的十五天，属二十四节气中，民国廿四年由台湾政府明定的国定假日。观其日期不以农历来做决定，一般在国历四月五日至六日。植树、放风筝、扫墓都是清明时节的风俗活动。四月里万物沉睡的严冬过去，万象更新的春天来到。到处是春光明媚，草木萌动的清明景象。
清明节，民国廿四年由台湾政府明定为国定假日，民众会到祖先坟墓去祭祀。墓祭成为不可或缺的礼俗活动。
一般清明扫墓仪式：
（一）培墓：是把祖坟修饰一下，并向祖先祭拜的活动。每年一度将祖先坟上的杂草清除，并加以修整，然后准备一些牲礼、酒、菜、蔬果和粿类作为供品。一般都在坟前和后土前摆放祭品，祭品有韭菜、鸡蛋、鱿鱼、甜饭、芋、笋等。
（二）挂纸：又称“压纸”，一般用石头或砖块将长方形的的黄白纸，或红黄蓝白黑的五色纸压在坟上，以示子孙已祭拜祖坟。
应节食品：春卷也称“润饼”
清明节有一种特殊的应节食品，春卷也称“润饼”。相传润饼的由来，大概在太平天国的时期。当时捻匪作乱，一直蔓延到闽南，尤其是漳、泉一带，由于兵荒马乱，没有时间准备祭品，便有人想出了一个简便的方法，把所有的食物卷进面皮中，以此来祭墓。
但实际上“润饼”的历史，应追溯至唐朝，那时候在立春就有吃春卷的习俗。《四时宝镜》中说：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。春饼传至闽南，一变而成为清明节的应节食品。
一般“润饼”的做法：取一极薄的面饼为皮，馅料以春天出产的青菜为主，如豆芽菜、韭黄、芹菜、芫荽、荀丝、红萝卜等，再加上豆干、肉丝、鱿鱼、蛋皮等，一律细切成丝，各自抄熟后盛盘。
吃时面饼洒上花粉、糖粉、海苔酥，再陆续加上入上述青菜及豆肉类，再卷成筒状后即可食用。包好后最好马上吃掉，因为里面的蔬菜中含的水分较多，水分一但渗透出来，面皮会湿而破。所以吃润饼时，最好是自己动手，既可以挑选自己喜欢的馅料，又可以享受亲自动手的乐趣 。
现代人讲究吃得精致及健康，对于应景食品也不例外。虎尾镇若瑟医院营养师林青蓉，即调配出“四低润饼”即低糖、低脂、低蛋白质、低热量。她说，“四低润饼”主要对象虽然是糖尿病患，也适合一般民众。每个热量只有一百零五卡，糖、蛋白质与脂质分别只有八、五、六克而已，健康百分百。
四低润饼做法：表皮用千张皮，再以瘦肉替代三层肉，减少脂肪。还有豆干、蛋、豆芽菜、红萝卜、小黄瓜、苜蓿芽、芦笋、香菇等，另特别加上苹果等水果食材。如此吃起来有日式手卷的味道十分爽口。@(http://www.dajiyuan.com)
