【大纪元6月22日讯】南京城北某龙虾馆一名王姓厨师日前主动说出南京市区餐饮界“口水龙虾”的内幕，提醒饕客们注意。该名厨师指出，由于做龙虾所需香料的价格很贵，为减低成本，许多商家把吃剩的龙虾卤汁回收。
洗衣粉洗出漂亮龙虾
据“江南时报”报导，南京的饭店在购买龙虾时，不会买死龙虾，因死龙虾烧好后尾巴不会蜷曲，而且肉质松散，吃客一看一吃就能知道龙虾新不新鲜。但是，从洗龙虾开始，问题就出来了。
据小王介绍，他所在的大型龙虾店，因为每日销售的龙虾量很大，龙虾来不及洗，工人就把龙虾统统放到洗衣机里洗。为了使颜色和卖相好看，工人们还把洗衣粉加入水中。这样洗出来的龙虾，小爪子全没了，整个虾看起来干干净净，成了一只只漂亮光滑的龙虾。
回收油烧出红亮汤汁
小王说，由于做龙虾很费油，不少制作龙虾的餐馆到处购买回收油烧龙虾。油价只有普通油的三分之一左右，加入香料后，做出的龙虾一样香喷喷的，一点怪味道都没有。
龙虾好不好吃，全靠香料好不好。小王说，现在做龙虾的十三香等大料价格很贵，而且做一次龙虾需要很多的大料，在龙虾的价格不能上涨的情况下，只能靠在作料上做文章，才能减低成本，而减低成本的办法就是把吃剩的龙虾卤汁回收。
陈年老“卤汁”
龙虾好不好吃，烧制过程全靠香料好不好。小王说，现在做龙虾的十三香等大料价格很贵，为了减低成本，只能靠在作料上做文章。办法就是把吃剩的龙虾卤汁回收。他说，这是行业里公开的秘密了，大家都这样做。
过程是这样，客人吃完龙虾后，服务员将装龙虾的盆子收到厨房里，然后用漏勺将里面的残渣全部捞出来，剩下的汤汁就倒在一个大锅里。积存一定量后，厨师会用大火将回收的卤汁烧开，等做下一锅龙虾的时候再把这些卤汁加进去。并声称是“独家制作的老卤汁”，加了老卤汁，龙虾才香。有时候客人很多，来不及把回收的卤汁加热，厨师就直接把还没烧开的卤汁倒入新卤汁里面煮。
小王说，目前除了龙虾外，还有不少“佳肴”都是用“口水卤”烹制出来的。
加罂粟粉抑制腹泻
为了让龙虾的口味更好，现在很多在做龙虾时，会在卤汁里加入罂粟粉。据称，以前用的都是罂粟壳，容易被查觉。现在将罂粟壳磨成粉，加到汤汁里，怎么查也查不出来。小王说，加罂粟粉除了味美外，更重要的一点能短暂抑制腹泻。
连烧40分钟才安全
一盆龙虾需要烧制多长时间，小王说，10分钟左右，多的也就20分钟。生意太好了，就在炸的时候多花点时间，在烧制的时候缩短时间。
南京市传染科专家姚文虎介绍说，用“口水卤”加工龙虾的做法是极不卫生的。如不经过长时间的高温杀毒，人食用后可能染上肠胃传染病。动物专家则称，龙虾在捕捉之前可能被重金属、油污等物质污染，而且它的肠和鳃里都有寄生虫和细菌，必须在高温下连续烧40分钟以上，食用时才可能是安全的。
目前正是大啖龙虾的季节，在食用时，必须确保龙虾熟透并去掉头部和背部的筋，且食用勿过量。color=#ffffff>(http://www.dajiyuan.com)
