【大纪元1月29日讯】自由时报 文╱范纯美
新年的脚步愈来愈近了，一向是除夕团圆饭的“年菜”更是婆婆妈妈们的重头戏。市面上各便利超商、大饭店、量贩店的年菜早已发烧热卖，但其中有些年菜的脂肪、肉类含量过多，而纤维量明显不足，并不符合现代人讲究健康的需求。
年菜要兼顾营养、健康及美味，若您是忙碌的职业妇女，今年想选购市面上的年菜时，除了挑喜欢吃的菜色和价钱外，建议不妨选购单点菜色会比套餐好，然后再准备一至二道蔬菜，如象征“平安长寿”的长年菜，或“新春发财”的发菜羹，以补充纤维量不足，让整体年菜比较符合营养和健康。
若是家庭“煮”妇，提供您自己DIY健康年菜的几个秘诀：
●多蒸煮、少煎炸：新春期间避免摄取过多脂肪及热量，年菜的烹调方式可多使用清蒸、炖煮、烤、卤、凉拌等方法，以降低油脂摄取。如象征“年年有余”的鱼这道年菜，改变烹调方式用清蒸，不仅可以品尝鱼真正的鲜美，且可以降低油脂。或者是象征“鸡运亨通”鸡肉的这道年菜，变化就多了，可以白斩鸡、烤鸡、人参鸡等料理方式呈现。
●多原味、少调味：尽量享用食物原有自然的甜份和美味，少添加调味料如辣椒酱、沙茶酱、糖醋酱等。多利用中药材与天然的香辛料如：当归、红枣、黑枣、枸杞、人参及葱、姜、蒜、九层塔、香草，等，让年菜多一份原味。
●多五谷、少鱼肉：家家户户年菜的准备几乎是大鱼大肉等较偏重肉类的摄取，但不是大鱼大肉才叫丰盛，建议煮妇们多准备五谷类食材，如象征“金元宝”的水饺或代表“年年高升”的萝卜糕或甜汤类的莲子银耳汤、代表觅得好头路的甜芋头等，都是不错的五谷类来源。
●多蔬果、少糖果：大街小巷处处随手可得年节喜糖、零嘴，一个不小心热量就上升，若能以蔬菜水果代替零食，既可帮助消化，又可增加纤维质摄取，避免吃太多糖分及热量。
●多用心、少伤心：只要在年节饮食上多用一点心为年菜变装一下，年假期间就可以避免您往医院里报到，这个年也就不会伤心难过。
（本文作者为署立桃园医院新屋分院营养师 )
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