菜名：麻婆马铃薯
材料：
马铃薯２个、干燥素碎肉30公克、四季豆2支、红辣椒1支
调味料：
葡萄籽油2大匙、豆瓣酱1大匙、高汤1杯、甜面酱1大匙、
酱油1大匙、白胡椒粉少许、香油少许
备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法：
1. 马铃薯洗净削皮切1公分丁，川烫漂凉备用。
2. 四季豆烫过漂凉切成约1公分长的小段，素碎肉用水泡软后洗2~3次挤干水分，辣椒切片。
3. 起油锅，先炒辣椒片、素碎肉，再放入豆瓣酱与甜面酱拌炒数下后，倒进马铃薯丁略炒，最后放高汤、酱油、白胡椒粉煮约2~3分钟，淋上香油后，再盛入盘中，洒上四季豆即可。
主厨悄悄话：
1. 名曰麻婆，却有别于中菜既辣又油的烹调，是采低油脂、多纤维的“健康麻婆”。
2. 马铃薯成分为淀粉，此外其所含维生素C是苹果的3倍，并含有矿物质、维生素B1和钾，可预防坏血病和帮助体内盐分的排出。马铃薯既可当作主食来填饱肚子又可做成料理来配饭，做法变化万千，不管煎、煮、炒、炸或焗烤，就像一张画布，让画家在上面任意挥洒，总有不同的意境。
备注：
高汤作法：
上等昆布（干海带）25g，用干布轻轻擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮开后持续煮3～5分钟再将昆布夹起即可。煮过的昆布可保存后再次利用，但因煮过的昆布味道较淡，再次熬煮高汤时要煮久些，选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳，昆布煮高汤前不用洗过，直接放入水中煮即可。
（本食谱由塘塘厨坊提供）
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