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话说清明节:清明节食俗

晓晨 整理

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清明节的食俗源于寒食节,在寒食节禁止生火煮食,只能吃备好的熟食、冷食。寒食节起初是一个月,后来逐渐缩短,从七天、三天逐渐改为一天,寒食节和清明节也就合二为一了。
  
自古以来,中国传统的寒食节食物有醴酪,环饼,枣锢飞燕和青精饭等。晋陆??《邺中记》记载:“寒食三日作醴酪。”“醴酪”是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。“麦粥”在《荆楚岁时记》中也有记载:“去冬节一百五日,即有疾风甚雨,谓之寒食。禁火三日,造饧大麦粥”。
  
而“环饼”是在贾思勰的《齐民要术》中记载的另一种寒食节的食品,即“环饼,一名寒具,以蜜调水溲面”。这种饼经过事先油炸,在寒食节那天实用,且饼脆味香,可谓“入口即碎,脆如凌雪”。有说法认为“环饼”就是现在的“散子”,如《本草纲目》称,“寒具,即今散子,以糯粉和面,入盐少许,牵索扭捻成环钏之形,油炸食之。”
  
“枣锢飞燕”是一种做成燕子形的面食,是宋朝清明节的传统食物,有传说是用来祭拜春秋战国时期,晋国忠臣介子推的祭品,所以又叫“子推燕” 。
  
在寒日节的传统食品中还有一种“青精饭”,据宋朝《琐碎录》记载:“蜀入遇寒食日,采阳桐叶,细冬青染饭,色青而有光。” 而宋陈元靓《岁时广记》卷十五引《零陵总记》也记载:“杨桐叶、细冬青,临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭,色青而有光,食之资阳气。谓之杨桐饭,道家谓之青精饭,石饥饭。”明代杭州人郎瑛《七修类槁》说:“古人寒食采杨桐叶,染饭青色以祭,资阳气也,今变而为青白团子,乃此义也”。这种青白团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成,馅多为枣泥或豆沙。然后在蒸茏里以新芦叶垫底,蒸热后色泽翠绿可爱,又带有芦叶的清香,十分美味可口。据说寒食清明食青饭团的习俗在南方较为流行。@(http://www.dajiyuan.com)

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2005-04-02 10:19 AM
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