【大纪元8月11日讯】〔自由时报记者杨雅民╱台北报导〕黑猪肉是否真的比白猪肉好吃？农委会畜产试验所二年前决定，将“畜试黑猪一号”的黑猪，与台湾普遍饲养的白猪，进行肉质成分比较，经科学检证发现，不论是从脂肪饱和度或肌纤维进行比较，“畜试黑猪一号”的黑猪肉口感、嫩度和咬劲，都较白猪肉好吃。
畜产试验所所长王政腾表示，该所经成分比较后，得出“畜试黑猪一号”的黑猪肉，背部脂肪的饱和度远高于白猪肉，吃起来口感较脆，且无油臭味；里脊肉肌纤维数量也高于白猪肉，肉质较细、嫩度较高、咬感较好。
他说，该所已积极与国内知名肉品加工业者进行产学合作，计划运用“畜试黑猪一号”的黑猪肉，加工成熏前腿肉、熏后腿肉、蹄膀火腿等高级肉制品，并建立品牌推广。
