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60年正海乌鱼子 声名远播海外不欺人

三代经营乌鱼子事业的许钦汉说,“吉利号”已有六十年历史。相对于不少百货专柜名牌打着“正海乌鱼子”欺人,他告诉消费者,老店产量虽少,却连日本人都爱买,绝不欺人。//中央社

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【大纪元8月18日报导】(中央社记者杨淑闵台北十八日电)三代经营乌鱼子事业的许钦汉今天说,“吉利号”至今已有六十年历史。相对于不少百货专柜名牌打着“正海乌鱼子”欺人,他要告诉消费者,老店产量虽少,却连日本人都爱买,绝不欺人。

  府城台南人的许钦汉表示,手工制的正海乌鱼子,完全使用野生、捕获的乌鱼子,因为做这行久了,卖方都会让他先挑选,以送礼级的乌鱼子为例,每对都要重达半斤,才会被他选中,绝对不会像一些名牌,明明是养殖的,却标榜正海,这种做法,让他们深感困惑。

  十几岁做正海乌鱼子到中年,许钦汉说,以前想到做乌鱼子就怕,原因是手工繁复,每天从清晨五时做到晚上十时以后,真的很辛苦。

有关制程,他的妻子说,先是选用上等乌鱼子以特殊方式绑头,再浸盐(夏天浸盐时间较长、冬季较短),之后整形,以利乌鱼子口感厚实、肥美,颜色的呈现则与日晒有关。

  许钦汉补充,最后的日晒与“吃磅(重压)”非常繁复,费时四到五天时间,每天日晒一段时间,待乌鱼子样子翘起就翻面再晒,晒好放到室内阴干,阴干后再过磅,时间要拿捏好。第一到五天分别吃磅三十、六十、九十、一百二十与一百五十斤,逐日加重。

  他强调,对照机械化制程,一季可产制一到二万对乌鱼子,他们只能做出一千多对,但是价钱没差多少,卖价只低他们手工制三成;口感却没有他们的有黏性、入口化开、回甘,色泽如蜜蜡般透亮深红。

谈起传承,许钦汉说,他的父亲接手时,就已出现日本人专程来台购买,并找朋友来购买的盛况,并有人要拍他父亲一生的纪录片;看着下一代,许钦汉的孩子已大学毕业入伍了,以后要扩大经营,打入主流市场,这样第四代就会有意愿接手了。

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