【大纪元8月2日报导】(中央社记者陈钧凯台北二日电)每年都会邀请中国团队来台展示地方菜系特色的“台北中华美食展”，八月四日将在台湾台北世贸本馆举行，今年以“敦煌宴”为主题，邀请甘肃省烹饪协会及敦煌著名饭店“敦煌山庄”，一连四天展示充满古丝路风情的道地敦煌特色菜肴。
台北中华美食展“丝路敦煌风情宴─敦煌饮食文化特展”，今年邀请在甘肃当地颇负盛名的“敦煌山庄”四名主厨来台，展示融合中国、印度、希腊及伊斯兰烹饪文化，以绿色、营养、健康、典雅为特色的“敦煌风情宴”；展出期间还有中国舞者的敦煌飞天舞表演。
曾在甘肃省烹饪大赛上夺过两次金牌、现任敦煌山庄行政总厨的邓辉君表示，敦煌菜系的主要特色在于一菜多吃及讲究原汁原味，因此烹调手法主要以蒸、烤、炖为主，食材多使用当地常见的羊肉、鸡肉、牛肉，甚至于是驼峰等。
独特的香料用法是敦煌菜的另一大特色，邓辉君说，由于敦煌位于东西文化交汇的古丝绸之路上，自古以来便有使用来自欧陆、中亚各地香料的烹饪习惯，而当地特有的骆驼草、薪苡等外地少见的香草，更为敦煌菜增添了一股不同于中原地区的大漠风情。
以这次展出的“苏武家珍烤全羊”为例，必须选用八公斤以上的公羊，经加入薪苡、排香草、姜黄、鲜姜等调味料，腌渍达二天后，再以先蒸后烤方式处理约四小时后，才能上桌，不仅羊膻味全无，口感更是肥而不腻、香气四逸；是邓辉君推荐的必尝菜肴。
首次来台的敦煌山庄主厨们，在品尝过台湾菜肴后，也都惊叹于“台湾菜”融合西式及中式各地菜系特色的美味及丰沛创意，更纷纷表示要将台湾菜的优点一并带回甘肃，研发出更富特色的新敦煌菜。
另配合中华美食展主题，国宾大饭店台北、新竹及高雄三馆，八月四日至七日，也同步推出“敦煌宴”，让消费者在美食展欣赏精湛的厨艺表演外，也能亲自品尝到包括孜然串烧嫩犊羊、九色鹿丝鱼驸面、西域碎冰晶等特色菜肴；尽管每桌要价新台币二万元，但推出以来已接获超过二十桌的预订。
