【大纪元9月17日讯】 自由时报记者冯亦宁╱台北报导 摄影╱记者沈昭良、陈俊良
秋高气爽，来点香甜软糯的栗子甜甜嘴，最棒了。9～10月正是栗子的产季，最好吃的栗子就是当季下树的当头鲜。日本人喜欢栗子甘纳豆、栗子羊羹；欧美国家则做成栗子蛋糕、栗子慕斯，还有油亮热呼的糖炒栗子，捧在掌心里，甜甜的香气加上油亮的外貌令人食指大动。
栗子慕斯．巧克力栗子Macaron
小法国主厨Eric走遍欧洲，拍回六千多张糕点照片，做出来的栗子甜点只能用“很厉害”形容。
Eric在美食之秋推出两道当季的栗子糕点，首先，是造型的变化，把巧克力口味蛋白霜饼Macaron上下夹住栗子泥与开心果果泥，传统法国点心会在船形塔皮加上栗子泥与巧克力酱，Eric特别加入的开心果，有了杏仁果香味。爽脆的外皮当中夹着顺口滑嫩的馅料，透过四种温度烤出来的蛋白霜饼口感如同贵妇人，真是上乘之作。
正吃得心满意足，Eric又端出另外一道从Victoria糕点演变来的圆形栗子慕斯，上层栗子慕斯吹弹可破，往下吃，小法国酱里有些微白葡萄酒香气，蛋糕体外层酥脆中略带坚果口感的扎实，Eric只用了杏仁粉、糖、面粉等材料，但口感却令人很震撼。最后淋上巧克力甘那许酱（Ganache）与栗子慕斯演奏成美妙的共鸣曲。
栗子蒙布朗
国宾饭店Le Bouquet缤纷蛋糕房每日限量15个的蒙布朗让许多年轻女性为之疯狂。主厨简纯荣改变传统蒙布朗在底部衬蛋白饼Meringue或塔皮，改用金融家蛋糕。首先尝口细如发丝的栗子奶油，入口即化当中还能吃到栗子特有的香甜气味及甘邑白兰地浓醇的芳香，湿润度极佳的蛋糕里是质感轻柔的香草鲜奶油，特别建议一口当中一定要同时吃到栗子奶油、蛋糕和鲜奶油，绝佳的比例当中不但有多层次口感，还能吃到隐藏在馅料中的半颗栗子。
糖炒栗子
糖炒栗子的秘密在“糖”？津吉栗老板张志诚说，真正好吃的栗子来自河北燕山，只不过多从天津溏沽出口，久而久之统称之“天津甘栗”。糖仅用来加强拌炒时的摩擦力，糖炒栗子要好吃，决胜负的关键点还是在栗子本身。津吉栗在三越、Sogo、台中中友都有分店，可许多人就是觉得台北新光三越站前店炒得特别好吃，问张志诚有何秘密，他自个儿也摸不着头脑：“真的吗？进料、炒法都一样耶！”
津吉栗受欢迎的原因，就在栗子颗粒特大，咬在嘴里既甜又美，香气也特迷人，虽价格比路边摊高出一倍，上门的老饕还是趋之若鹜。
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