一、前言：
明治时期（1868〜1912）咖啡栽种在小笠原诸岛，而后更广泛的栽种在冲绳和当时属日本殖民地的台湾。因而日本撤台后当年的盛况就逐渐被淡。
在2003年掘起台湾咖啡热之前，已有少数不放弃台湾咖啡的有心人士保着日据时期留下的原种咖啡―阿拉比卡咖啡。我们又称之台湾原生咖啡。这些少数的拥戴者，奠定了今日台湾咖啡的流行风潮。台湾 因气候、纬度、土壤皆优于日本环境，故台湾咖啡再度掘起，也就成了 一颗令人惊艳的台湾之星。
二、咖啡的种类：
咖啡主要分为三大类―阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、赖比瑞亚（Liberica）。但在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。而台湾咖啡指的就是阿拉比卡咖啡。
三、咖啡的种植：
台湾咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木。它们一直以来大多都被认为具有某些药效：如健胃、醒脑、止血、散热、强身等，近来医学也证实咖啡的芬多精确具有防癌抗老的效能。
咖啡主要栽种在热带、副热带地区，此区又被称为‘咖啡带’。一般以高海拔地区出产的咖啡较低海拔的产品价高质优。‘咖啡带’是指南北纬25度上下为咖啡生长区。而台湾故有‘宝岛’之称，指的是土地肥沃，能孕育出优良的农作物。而台湾古坑乡的位置，恰处于北纬23.5度之间，可说是咖啡种植最理想的地区。
咖啡的繁殖分为扦插法和实生法二种，其中又以实生法（播种）为大量 采用。简单介绍如下：
扦插法：应取直立枝条，如用侧生枝条，则将来会缺乏明显主干。
实生法（播种）：咖啡种至苗床，约40至60天就会发芽，六个月后长成约50公分的苗木。苗木由苗床移植至农园后三年开花。
咖啡树的花是白色五瓣花，有茉莉香气，在数日后凋谢。随之长出小小果实，约6〜8个月转为代表成熟的红色。咖啡树的丰收期是在咖啡树长成后的6〜10年间。种植期间不需喷洒农药，又大多以有机栽植，故称‘有机咖啡’。
四、咖啡的制作：
咖啡的采收方式各地不同，主要分为手摘法及摇落法二种。采收的季节为每年的九月左右至隔年的一月。将采收下来的果实去除杂质，变成‘生豆’的过程称为‘精制’。
（一）去皮：果实筛选后必需经过去皮的动作（但也有少数保留早期作法先晒干再去皮）
（二）日晒：大多数的国家都采用自然干燥法。晒干顺利的话含水量约11〜12%，一般出口的咖啡生豆含水量在12〜13%。
（三）去壳：目前已大多采用去壳机。
（四）烘焙：咖啡烘焙分为浅焙、中焙、深焙，目前分为机械烘焙及手工烘焙。
五、咖啡的烘焙：
（一）机械烘焙→
1.放入生豆（时间约10〜13分钟）
2.第一次爆裂（浅度烘焙）
3.第一次爆裂结束（中度烘焙→深度烘焙）
4.进入第二次爆裂（城市烘焙→深城市烘焙）
（二）手工烘焙→
1.置入干净锅底（时间约40〜50分钟）
2.中小火，不断翻炒
3.第一次爆裂，薄膜脱落即浅度烘焙
4.如重口味者，可再翻炒数分钟
◎ 每种咖啡豆都有适合它的烘焙度。咖啡深度烘焙则苦；浅度烘焙即酸。
六、咖啡的冲泡：
冲泡咖啡的五大要素：
（一）粉的研磨度（会影响咖啡冲泡的风味，所以最好要有一致的粗细）
（二）粉量
（三）热水温度
（四）热水的量（注入水时的节奏与速度会影响萃取时间）
（五）时间
七、品尝：
（一） 干香气（Fragrance）咖啡粉的香味
（二） 湿香气（Aroma）咖啡液的香味
（三） 甘甜（Sweetness）
（四） 清爽的酸味（Acidity）
（五） 风味（Flavor）
（六） 醇厚度（Body）
（七） 余味的印象（Aftertaste）
由于台湾的特殊气候，所生产的台湾咖啡含有特殊迷人的香气，故能有一杯好的咖啡，也应能得宜的作为一位懂得品尝的雅士。作法如下：
（一） 闻香（举杯闻一闻刚冲泡好的咖啡香气，此时不应添加糖和奶精）
（二） 观察液体颜色（特别是光泽）
（三） 将咖啡液吸入口中（使咖啡液在口中呈雾状散开，确认香味）
（四） 自口中回气，确认咖啡的余味。
（五） 此时若有添加奶精及糖的习惯可依奶精→糖来作添加。
◎良心的建议：由于台湾咖啡具有浓、醇、香的顶级风味，故可不添加奶精及糖者最好不添加。闲情时一曲动听的音乐配上一杯台湾黑咖啡，谁说不会有一整天的好心情呢！
最后，除了以上各项要素，咖啡的新鲜度与否，也决定了冲泡出的咖啡优劣与否，咖啡要在烘焙后两个星期内使用完毕，保存再好最多也只能放到20天（常温保存）如能把握好以上各原则，那么您之能随时随地品尝到一杯极品咖啡。 @
黄朝裕 黄朝煌 口述
董憓陵 整理
参考资料 咖啡大全
(http://www.dajiyuan.com)
