【大纪元1月2日讯】自由时报记者欧祥义／特稿
中部地区的牛肉摊上总是买不到“肩肉”，原来所有肉商都与彰化市的阿进牛肉炉签立独家供肉合约，每条牛身上约一台斤的肩肉，要全数供应阿进作涮牛肉，红白相映的油花是口感的绝佳的保证，立法院秘书长林锡山盛赞这是全国最好吃的牛肉火锅。
阿进牛肉炉位于彰化市往花坛的一省道上，因为马路多次拓宽，面向马路的一侧根本看不出像是店面，但是甘醇甜美的汤头与入口即化的肉片，还是吸引饕客不远千里而来。
阿进的涮牛肉肉片坚持只用肩肉这个部位，这个部位即是大家常说的霜降肉，但是阿进的肩肉都是新鲜现宰的黄牛肉，没有经过冷冻，滑润的口感合宜地衬托出肉类未经破坏的鲜甜，红白分明的肉色，像极了一幅图画，尤其这家店的作风厚道，一大盘霜降肉才卖250元。如果是同样质量的牛肉，在台北市至少要价1000元。
阿进与肉商签有合约，如果市场上看到有黄牛肉的牛肩肉出现，看到1斤就罚1斤，因此，民众不用怀疑，真的只有在这里才吃得到新鲜的牛肩涮肉片。
这里的汤头也是一绝，老板都是用牛大骨下去熬炖24小时，每一锅高汤再加30斤牛肉一起下去煮，从熬制汤头到进入客人口中，过程完全不加一丝一点人工调味料，很多客人质疑为何汤头会这么甜，老板解释这是因为长时间熬煮，大骨中的氨基酸完全溶入汤中，才会使得汤头有如醍醐味。
有好肉与好汤，再来就是调味料，阿进连沾酱沙茶酱都是自制，20年前老头家拜师学艺而得的独门沙茶酱，相当受到客人欢迎，特色是香而不燥，很多客人吃完把残汤打包，再要一包沙茶，然后回家加一些白菜豆腐，又是一锅好汤。
林锡山只要回彰化，就会呼朋引伴到阿进的店大快朵颐，这里还有专用的座位，阿进的价位很合理，平均每人花不到500元，就可吃到汤头与肉片均属一流的牛肉锅，这是中部人的福气啦！
卤牛肚 奢华国宴菜
记者欧祥义／特稿
阿进牛肉炉除了牛肩肉涮肉片是一绝，卤牛肉也是人气红不让的商品！其中卤牛肚与酸菜、豆腐乳的搭配，几乎已达国宴菜的境界。
阿进的卤牛肚在台湾恐怕找不到对手，论卤肉的功夫，可能各擅胜场，无法在同一个基础下一较高下，但是阿进的卤牛肚切盘上桌时，同时附上一小撮的酸菜与豆腐乳，贴心的老板叮咛，吃口牛肚再配上酸菜与豆腐乳，会有意想不到的口感。
豆腐乳是用大溪的麻油豆腐乳，腴润鲜醇带点微辣，配上爽脆的酸菜丝，这两样毫不起眼的配菜，却把阿进卤牛肚的境界，升华到有如国宴大菜般的奢华，这是味觉的全新感受，有兴趣的读者，可以自己在家试验这3样食品搭配的口感看看。
除牛肚之外，牛腩、牛筋、横隔膜等不同部位的肉品，也被阿进精心地卤成一锅，客人进门时只要吩咐要加牛腩，老板就会在汤底内加进牛腩等，每人份只要80元，就可多吃到上述这些精炖多时的牛肉，尤其是带有牛筋的部位，老板说，根本就要炖煮超过一天才会熟透，一人份卖80元谈不上赚钱，只是服务老客人啦！
(http://www.dajiyuan.com)
