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《大长今》引发饮食健康新理念

段玉

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【大纪元1月6日讯】在韩剧《大长今》里,做饭的女人很美。穿着雪白的围裙,耐心细致地洗菜,快速熟练地切菜,轻柔优雅地查看面前冒着热气的小锅,虽然流汗,虽然辛苦,但表情始终安详,处之泰然,像艺术家一样,将五颜六色的食材巧妙搭配摆放,一道道撩人食欲的美味就这样呈现。不仅如此,端上每一道食物时,还轻言细语地道出名称和营养价值,美食尚未入口,就已经大饱了眼福。

  其实《大长今》中涉及的中医和食补知识很多就来自我们老祖宗的智慧。

1、制作饮食要关怀吃食物的人,了解其身体状况。

  小长今被分配到韩尚宫处做宫女,韩尚宫让小长今天天给她倒水,小长今不停地给师傅倒水,从冷到热,再到放入柳树叶子等等,绞尽脑汁之后,小长今猛然想起母亲在给她喝水前总是先问她:肚子疼不疼?解手了吗?或者嗓子疼不疼?于是这一次小长今也怯怯地问了韩尚宫这三个问题。 经过询问,长今了解到师傅近日喉咙痛,上火,于是她倒了一碗加入少许盐的温水,让师傅慢慢饮下,可以润喉去火。师傅的良苦用心是要让长今明白,凡提供饮食之人首先要有一个正确的心态,要了解吃食物的人喜好,以及他当时的身体情况,有针对性地进行食补食疗。师傅还告诫长今,不要小看一碗水,水也是碗里的饭,同样可以对健康产生作用。

   “诚心”是烹饪最基本的条件,以诚意亲手调理食物,就是最好的佳肴。所以,韩国的宫廷料理总是将食物切成粗细长宽都相等的细丝,一方面可以展现出做膳食者的用心和诚意,此外也便于用筷子夹取,或让牙齿不好的老人或小孩方便食用。

2、大自然的规律是任何人工无法替代的,进补同样没有捷径,不能一蹴而就。

   长今被派去照顾一位临终的老尚宫,老尚宫最大的心愿就是找到小时候哥哥拿给她的一把味道香甜的米,长今遍寻不着,却意外发现庙里的居士,整日将米拿到太阳下翻晒,为了尽快满足老人的心愿,长今不顾居士的反对,将米放入锅内炒干,以为这样和翻晒可以达到同样的效果,而且节省时间,但是老人尝过之后还是摇头,直到居士拿来一把真正经过几天阳光沐浴的米,老人才心满意足地离开人世。

  老人一生惦记的味道香甜的米其实并没有经过特殊加工,那是一种天然阳光的味道。当我们的食物被越来越多的化学元素介入,如催化或杀虫剂,食物本身的天然味道也随之越来越微弱。虽然科技为我们带来了超越四季、个大汁浓、易于保存的蔬菜,然而,大自然的规律有时是任何人工过程所无法替代的,就像长今用火将米炒干无法散发出经过阳光烤晒的米的味道一样。而且“拨苗助长”的背后会带来哪些负面作用,目前我们仍然很难判断。

  在长今为老尚宫寻找米的过程中,她还悟到了做饭没有秘诀,关键就在勤奋加上时间的累积。社会变化太快,机会转瞬即逝,造成了现代社会的通病——急躁。“多快好省”的情绪到处存在,然而有些事情却急不得。像减肥、进补也是一样,没有捷径,更不可能一蹴而就。

3、 食物搭配要了解相生相克的原理。

  “粥”在《大长今》里多次出现,长今跟山中居士学习用枸杞加磨碎的艾草熬粥,预防感冒;娘娘怀孕,长今采新鲜芜菁煮粥,为她补元气;皇后胃口不好,御膳房则准备核桃、松子等做成的五子粥,帮助消化,增进食欲。营养专家认为,在熬粥的过程中,食物的有效成分溶解到汤水中,因此很容易被消化吸收,适合老人或体质虚弱的人补充元气和能量。粥的食疗作用根据原料的不同有所差异,如葱白粥有杀菌效果、芹菜粥有助于大小便顺畅。

  太子失眠体虚,太医为他开出药方,配以饮食治疗。但是太子喝了长今养父制作的虫草鸭汤后出现全身麻痹症状,长今养父被抓。为了救出养父,长今必须查明太子身体麻痹的原因:原来太医的药方中有肉豆蔻,其中功效为安神补脑治疗失眠,但吃多了就会导致身体麻痹,而鸭汤中放入的高丽人参,能够大大提升药物功效的发挥,肉豆蔻在人参的助推作用下,功效加倍,用在太子身上等于过量,从而导致麻痹。

  饮食讲究食物搭配,有的搭配对健康有益无害,而有些搭配会引起食性的变化,反而对吃食物的人产生不良的影响。所以我们不仅要对吃的食物的味道了解,对它的药用性也要有所了解。

4、食物的营养不在于贵贱

  味道好,也要对吃的人有好处,不一定贵的就是好的。 在北京既常见又普通的白菜,让长今第一次发挥出厨艺的天赋。由于参加宫女御膳考试前意外丢失了制作饺子的面粉,长今无奈之下急中生智,改用白菜制作饺子皮,又将百姓家中最常吃的大头菜跺碎制成馅料,做出了一个个如翡翠白玉般的饺子,得到了皇太后的嘉许,认为长今的饺子不但好吃有营养,原料还可以随手可得,比当时价格昂贵的面粉更适于推广到老百姓的餐桌上。

   健康饮食讲的是吃对的食物,而非吃贵的食物。不是刻意去追求“天然”或者“健康”的东西,而是发现那些我们在菜市场里就垂手可得的食物,加上合理的制作、均衡的营养搭配,就可以达到食补的作用。

  白菜和大头菜,虽然“贱”,但在许多营养专家眼中,因其营养价值高、变化性多,又很容易找到,而被视为“超级食物”。真正好的饮食不仅应该味道好,更要对吃食物的人有好处。

   “春韭胜过肉,初香醉食客”,“冬吃萝卜,夏吃姜”,“入秋萝卜胜似药”,这些民间老话逐渐被淡忘。口舌感官刺激成为食客的最终享受,于是饭店不断开发辛辣的菜肴,川菜大行其道。市场上多见反季节的蔬菜水果,殊不知这些不按时间正常生长的食物天生营养不良,惯坏了人们的口味,干扰了正常饮食。

5、 饮食多样化,种类多,样式多,适量食用。

   什么都吃,听上去早已是老生常谈的进补原则,但是据统计,我们的祖先饮食中有超过100种蔬菜种类,天然纤维摄取量每日超过100克,而现代人仅有10%能够达到每天吃5种蔬菜的建议量。

   除了种类要多,烹饪样式也要多样化。生吃一种蔬菜可以补充维生素C,烫熟之后虽然维C少了,但是经过油类烹调后却有助于吸收蔬菜中的维生素B,获得均衡营养。

   《大长今》剧中,太后不喜吃的食物全是对预防和治疗她的旧疾有益处的食物,而制作食物之人又投其所好,不予纠正,这些都是健康饮食的大忌,因此长今不仅让太后吃她不爱吃但身体需要的食物,还将其巧妙制作,去除异味,同样是用诚心、真心关注饮食之人。

   其实,没有一种食物可以提供人体需要的所有营养素,合理搭配可以做到均衡营养,所以营养学家历来倡导饮食多样化。另一方面,人们的饮食习惯非常顽固,对于喜欢的食物或菜肴百吃不厌,不喜欢的东西视而不见,对偏食的后果也视而不见。

  我们健康的未来,就在我们一贯的饮食习惯当中。(http://www.dajiyuan.com)

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