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台湾鲷料理入菜 中西皆宜

台南县南荣技术学院校长叶茂荣六日发表学校研发的台湾鲷料理,共有九道中、法式料理食谱提供给有兴趣的民众索取。//中央社

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【大纪元1月6日报导】(中央社记者杨思瑞台南县六日电)台南县南荣技术学院今天发表“台湾鲷”法式料理与香肠食谱,校方并主动提供食谱供各界索取,除标榜健康外,台湾鲷食材还有便宜、取得容易的特点,适合推广应用于家庭料理。

台湾鲷是优质的养殖吴郭鱼,近年来在国际上崭露头角,市场誉为二十一世纪之鱼,并被联合国列为积极推广养殖的鱼种,更是美国太空总署挑选为第一尾上太空做实验的鱼,营养成分质量均优。

南荣技术学院餐旅管理系主任郑顺德旅居法国三十年,这回特别选定台湾鲷为主要食材,推出九套法式台湾鲷料理,可以作成鱼排、也可以作汤,有蒜香、芥末口味,以及红酒烹调等,将台湾鲷的土味完全去除,加入法国普罗旺斯风情。

另外,中式料理讲师胡永辉则以台湾鲷加上三层肉作成香肠,入口更有道地的台湾味,对这些料理方式有兴趣的民众都可以向该校餐旅管理系索取食谱。

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