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药膳:止咳化痰吃陈皮牛肉

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此药膳色泽褐红,橘味浓郁,肉质酥烂,为国宴凉菜之一。

  主料:牛后腿肉500克,水约1500克。

  配料:陈皮约40克。

  调料:精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。

  制作过程:1.把牛肉的脂油和老筋剔净,切成薄厚均匀的片,放入清水中浸泡,滗出血质,然后捞出沥水,再用热油炸至断血,捞出沥油。2.泡牛肉片的血水放入锅内烧开,撇去血沫,离火澄清待用。3.另用一油锅,加入少许香油烧热,下入花椒炸,炸出香味来(不要炸糊),捞出花椒,依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下,再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片,烧沸后,撇掉浮沫,改为小火烧透(熟),再用大火收汁至浓,最后加味精,淋入适量香油、红油翻拌均匀,即可将牛肉片倒出晾凉。食用时拣出葱段、姜片、辣椒,装在盘里,上面淋些原汁。

  功效:陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。对脾胃气滞证及湿痰、寒痰、咳嗽等有一定疗效。牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉配陈皮有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效。

  健康提示:气虚证、阴虚燥咳、吐血及舌赤少津、内有实热者慎食用陈皮。

文章来源:21CN健康频道    

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