【大纪元4月16日讯】［自由时报校园记者高嘉聆、陈映菁／高雄报导‧摄影］台湾四季产茶，春茶尤其广受喜爱，因其芽叶肥壮而翠绿，香气清雅而持久，滋味甜美而甘醇，无疑是品茶的首选，然而如何选择最适合自己口味、优质的春茶，让茶道达人报乎你知！
今年的茶如何？
由于今年雨量较少，茶产量萎缩，尤其是比较高海拔的高山茶，以及缺水较严重的嘉义以南地区，产量锐减，品质也大受影响；不过，在灌溉设备较完善区域、或较不缺雨水的北部茶，影响则比较小，例如文山包种茶。
整体来说今年的茶喝起来较为苦涩，有夏茶的感觉。目前多海拔约1,300 公尺以上的茶，批发价约一斤1,600～2,000元。等到五月，高海拔约2,000公尺的茶收成，譬如像梨山一带品质好的，可能会卖到一斤3,000元的高价喔！
茶道达人
欧松辨／永丰茶行负责人
欧松辨接触茶已有十八年，曾在凤山救国团任教，也在内政部成立的“中华国际无我茶会推广协会”里，担任高雄区主任老师等职务。“茶艺生活化，生活茶艺化”是他致力推广茶道的理念 。
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秘诀1 看外型：嫩叶墨绿、老叶黄
茶叶呈墨绿色者为嫩叶，香气淡雅且滋味甘醇；越老的叶子颜色则越偏黄，香气较为浓郁，但苦涩味较重。此外，茶叶外型依照揉捻程度，大致可分为球状、半球状以及直条状。揉捻次数越多、越接近球状者，则香气越为浓郁、越耐冲泡；反之，喜欢茶叶之清香者可以选择直条状茶叶，如文山包种茶。或者，也可以用手掂掂茶叶，越重的茶叶由于茶质含量多，也就越苦涩。
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秘诀2 闻茶香：青草、花香、果蜜
不同的发酵程度会影响茶叶的色、香、味。在茶香方面，依照发酵程度由低到高，茶香的转变会从青草味、海苔味、花香味、果香味转变到蜜糖香、甚至麦芽糖香。以文山包种茶香来说，会有些清新的花香；高山茶则会带点茉莉花香；而属中发酵的优质铁观音，则会带有蜜糖的香气。建议在选购时，可抓取一些茶叶放在掌心，细闻茶香，找出适合自己的茶叶。
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秘诀3 看汤色：清澈明亮无杂质
不同茶种的茶汤会有不同的色泽，不过，无论是什么颜色，皆以清澈且具亮度者为佳。以茶叶的发酵程度由低到高来说，茶汤的色泽会从金黄色、蜜黄色转变为琥珀色，甚至红褐色。以轻度发酵的文山包种茶来说，茶汤为蜜绿色带有金黄色泽；而铁观音的茶汤则呈浓艳的蜜黄色。
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秘诀4 尝茶味：好茶回甘不苦涩
依照发酵程度由低到高，茶汤的滋味会从苦涩味稍重，转变为蜜糖味稍重，且经揉捻过的茶，会比较容易包住甜味。但所谓“不苦不涩不成茶，好茶不苦也不涩。”因此，不论哪一种茶，苦涩味只是程度上的分别，凡是入口茶香可回甘者，即为好茶。以文山包种茶来说，刚喝一口微涩，后转为甘美圆润；而铁观音的滋味则醇厚甘甜，回甘后还会带点果蜜香。
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秘诀5 审茶渣：机器采收万万碎
茶叶的采收可分为机器采收和人工采收，可以从泡过的茶叶观察两者的差别。如果茶叶保有完整的“一心二叶”，即两片完整叶子，和一片未展开的叶心，则为人工采收；而以机器采收的茶叶在外型上较不完整，甚至呈碎片状，苦涩味会稍重，也较难回甘。
另外，若茶叶冲泡后很快展开，表示茶菁多为老叶，不耐冲泡；反之，冲泡数次后才逐渐展开的茶叶，茶汤味道浓郁且耐冲耐泡。
采访协力／永丰茶行
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