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【节庆食俗】–冷食为主的清明应景食品

淑铭

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清明,是全年廿四节气中的第五节气,是在春分后十五日,依阳历来说,约在每年的4月4日至6日之间。按《岁时百问》的说法:“万物生长此时,皆清洁而明净”,故谓之清明。

清明节在我传统节日,是祭祖和扫墓的日子。相传在春秋时代,晋国有一名清官—介子推,因保护晋文公重耳,在外流亡了十九年之久,后来重耳终于回国当上国君,介子推也背着老母亲隐居到绵山。晋文公感念介子推的恩德,为找其踪影,有人献计放火烧山,结果在一棵柳树下发现介子推和他的母亲已烧死,同时在树洞里发现一片衣襟上写着:
割肉奉君尽丹心,但愿主公常清明。
柳下做鬼终不见,强似伴君作谏臣。
倘若主公心有我,忆我之时常自省。
臣在九泉心无愧,勤政清明复清明。

晋文公伤心之余,为了纪念介子推的死谏,就将这天定为“寒食节”,下令全国禁用火,寒食一日。从此历经东汉、魏晋南北朝至隋唐一直奉行寒食的食俗。宋朝的清明节食品,民俗中也会自制一种燕子形状的面食—枣锢飞燕,传说是从前用来祭拜介子推的祭品。

杭州人在寒食节里则流行吃“青白团子”,是一种在糯米中加入雀麦草汁混合而成的食品,馅料口味甚多,枣泥、豆沙、肉酱等等均有,很类似闽南地区的“鼠麹粿”,这是一种用鼠麹草和糯米加工制成的粿皮,里面包着各式各样口味的馅料,通常是红豆、花生、菜脯米、酸菜、萝卜丝等,以芭蕉叶或竹叶为底,蒸熟后带有竹叶的清香,特别好吃。另外还有一种“红龟粿”,红色的粿皮上印有龟壳图样,也是清明节普遍的祭品。

有些地方在清明节时又盛行吃春卷,春卷又称“润饼”,有一种说法是因太平天国时期,闽南、泉、漳一带地区兵荒马乱,百姓无法准备供品祭拜祖先,有人想出了一个办法,就是把所有菜肴卷进熟面皮中,发展演变至今,春卷也成为清明节的应景食品之一了。

从各地的习俗来看,我们不难发现这些清明节的食品都有一共同特色,就是皆可冷食,虽然在这资讯时代里,这寒食的习俗以不再像过去那样被重视,但它的精神仍保留在清明的食俗上,万古流传。@*

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2006-04-03 6:37 AM
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