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山海原住民 饮食文化各不同

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【大纪元5月12日报导】(中央社记者思嘎亚‧曦谷台北十二日电)“正所谓靠山吃山、靠海吃海”,台湾原住民族长期以来,随着不同的生活环境,孕育出各自所属的饮食文化,在部落亟欲发展在地观光休闲产业的同时,饮食文化成为宣传的重点;因此,中华民国部落观光协会整理了原住民十二族的饮食特色,增进族群间相互了解。

泰雅族以饭渍溪鱼或兽肉所制成的“打马面”作为招待上宾的最佳菜肴,其中,“山胡椒(泰雅语:马告)刺葱鸡汤”可以称得上是泰雅族人的“威而钢”。

由于居住环境相当,赛夏族的传统主食与泰雅族大抵相同,传统风味菜有咸猪肉、糯米酒、蕨菜;而太鲁阁族则有香蕉糯米粽、熏兽肉与箭竹笋。

同属山的民族,善于打猎的布农族,传统的风味菜有熏兽肉、大锅什锦菜饭;住在日月潭的邵族则除了打猎文化外,还有独特的渔捞文化,当地的“奇力鱼”就如同雅美族(达悟族)人与飞鱼的关系,奇力鱼体型小,传统以腌渍处理。

邹族的烟熏山猪肉与一般石板烤肉不同,是采用相思树、龙眼树或榉木树枝烟熏而成,可去除过多油脂,口感香Q有嚼劲,还有淡淡的树香;此外鲴鱼也是邹族人有名的料理。

鲁凯族、排湾族、卑南族的传统主食以芋头粉、小米、糯米或高梁粉所制作成内层包肉馅的“奇那富”与“阿拜”最有名,两者都会在外缘包“假酸浆叶”,吃了不会胀气;而阿拜的体型较大,最外层会以月桃叶包裹再以芒草扎好,外型有点像长条状的肉粽。

噶玛兰族的传统风味菜有水果饭、野菜、海藻、林投叶粽子“阿里凤凤”。靠海的阿美族是善于饮食的民族,不论是各式野菜、海鲜、溪虾蟹、海藻都可以变成一道道美味的佳肴,此外,还有腌咸肉“习劳”、蒸糯米“哈哈”、糯米糕“堵论”。

位于兰屿岛的雅美族,则以飞鱼干、芋头、小米等为主食。

中华民国部落观光协会表示,过去台湾原住民传统料理方式只有四种,即生食、水煮、熏烤、腌渍,但近年来,政府积极推动在地休闲观光产业,相对也带动部落美食变化出炒、炸、烩、蒸、焗等创新方式,让汉民族有机会更了解原住民的饮食生活习性。

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