以Espresso作底所做出来的卡布奇诺和拿铁咖啡，之所以那么受众人喜爱的原因，除了浓郁完美的口感外，是将咖啡推上艺术的最高表现“拉花”（或称作“雕花”）的咖啡艺术。
于是各种拉花的技巧由此因应而生，一杯完美的卡布奇诺搭配美丽的拉花奶泡时，所呈现的就不只是味觉的满分，而是除了味觉之外，令人赞叹的视觉享受。
一般人对“拉花”具体表现并不是那么的清楚，其实“拉花”所呈现的并不一定是花朵。通常是一片像蕨类般的叶子，呈现多重锯齿状，在咖啡与奶白色相辉映之下，非常迷人，因此有心者便在这样的基础上，开发出其他的图样，近来较多人使用的图形有：心型、郁金香、叶子型…等等。
| 各式窄口宽底的尖嘴拉花杯 |
要拉出漂亮的图形，并须以绵密细致的奶泡作为前提，加上手部平稳有节奏的晃动即可。当然最重要的是能有一杯萃取适当的Espresso加上一个好的窄口宽底的尖嘴拉花杯。
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今天教大家正确“拉花”的方式：
1. 冲煮一杯Espresso，直接将Espresso盛在要饮用的咖啡杯中（要记得温杯）。
2. 打奶泡（依照上一次所教大家打奶泡的要领）。
3. 慢慢将打好的奶泡倒入Espresso中，此时奶泡会渐渐和Espresso互相融合。
4. 充分融合时表面会呈现浓稠状，这时，便是“拉花”的好时机。（大约在杯子的三分之二满时）。
5. 拉花的开始动作，是左右晃动拉花杯，手的动作要尽量保持平稳。以水平动作左右来回3-4次（只利用手腕的力量）。如果晃动的方式正确，杯子中会呈现白色“之”字型的奶泡痕迹。
6. 慢慢往后移动拉花杯，而且渐渐缩小晃动幅度，最后收杯时往前拉出一条细直线（作为叶梗的部分），作一个完美的End。
贴心的小秘密：
刚开始学拉花不容易成功，有一个补救的办法。
当一杯卡布奇诺或拿铁咖啡，拉花失败端上桌时，感觉不是那么的优雅。
我们可以利用糖浆和牙签作第二次的艺术。
1. 在奶泡最上层画里外二个圈。
2. 取一根牙签往外划出四道平等线。
3. 在每个线中间再往里划进一道线，轻轻松松就完成一朵花的形状了！
但在专业的领域里我们是不建议这样做的喔!@*
图片拍摄地点/台展咖啡 斗六店
(http://www.dajiyuan.com)
