材料﹕9 或10 只鸡腿、一个洋葱、半磅到一磅南瓜、2 或3 条日本番薯、2 到3 条胡萝卜。
调味料: 2 汤匙咖喱粉、5.5 杯水、1.5 汤匙菜油、2 小匙大蒜盐、7 汤匙太白粉。
做法﹕
(1) 鸡腿剪去多余的油﹐均匀抹些盐巴后置入冰箱腌至隔夜﹐第二天煮前洗净以备用 。
(2) 洋葱切大丁﹐南瓜切片﹐番薯、胡萝卜切滚刀块。
(3) 菜油在锅中加热﹐洋葱丁爆香后﹐加入咖喱粉﹐再放入鸡腿翻炒﹐接着放进南瓜、番薯、胡萝卜也炒一下﹐然后倒入5 杯水把作料煮滚。
(4) 滚后火关小点﹐以中火再煮约 15 到 20 分钟﹐所有作料皆煮熟软后﹐加入大蒜盐﹐再将太白粉以 0.5 杯的水调匀后勾芡﹐立即熄火。
备注﹕
1 典型的咖喱鸡材料是用马铃薯﹐我们改良用南瓜和番薯﹐另有风味。中医说南瓜补中益气﹐食疗上说它是一种抗氧化剂，可帮助防癌。番薯含一种类似雌性激素的物质，可帮助护肤抗老﹐有人说番薯是长寿食品。用日本番薯﹐盖取其甜度较高而且质地较爽口。
2 滚煮时注意鸡腿不要煮过熟或太烂﹐可先把鸡腿先捞起。多余的 咖喱鸡存放冰箱时﹐最好也是把鸡腿另外存放。食用时再摆一起﹐用微波炉温热之。@
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