【大纪元7月7日讯】自由时报者蔡亦婷／高雄报导 摄影／记者潘自强
文字烧以简单的传统口味、菜料的爽脆口感，与铁板炙烤后的微焦香味，成为日本传统平民小吃的代表之一。以日本文字烧最著名的区域“月岛”为名，主厨张淑真与弟弟将文字烧引进台湾，在口味上加以改良并加料变化，成为高雄地区文字烧的美味代表。本期邀其示范做法，读者不必远赴日本，跟着主厨一起动手做，日本传统佳肴轻松上桌。
文字烧由来
张淑真表示，二次世界大战时物资短缺，缺乏笔墨做文字传授，日本妇人将配给的面粉与水搅和，将浓稠的面粉水倒在加热过的石板上，拿着铲子在面粉水上写字，完成后面糊变成饼干供分食，于是有了“文字烧”这样的名字。后来在制作上以蔬菜、海鲜等食材和上面粉，加上特制酱汁，放在铁板上烧制，变化出这种特色料理。
主厨特写 张淑真
九年前与弟弟同赴日本月岛取经，学习文字烧的配料与熬高汤的秘诀，回台两年后与弟弟一起经营月岛文字烧，目前南北奔波做技术指导与经营管理。
材料：
低筋面粉40克、明太子20克、花枝45克、干贝30克、鱿鱼丝2克、樱花虾少许、虾仁40克、米麻糬30克、起士丝60克、高汤230克、高丽菜270克。
调味料：
盐1克、胡椒少许、乌醋20克。
主厨秘技大公开
1.炒料
用油热锅后，摆放菜料入锅，顺序为鱿鱼丝、樱花虾、高丽菜丝，以中火将高丽菜炒软。
2.搅拌
再放进虾仁、花枝、干贝、明太子，以铲子充分搅拌。
3.米麻糬加热
锅面侧边放米麻糬加热，不与菜料混合。米麻糬需常翻动以免黏锅。
4.倒汤
综合菜料软化后，用铲子将中间挖出正方形空洞，倒入面粉混制的高汤，以中火煮3分钟至高汤沸滚。
5.8字型搅拌
综合菜料周围开始呈现咖啡色的变色状态后，加入起士丝，用铲子在综合菜料上以8字型均匀搅拌。
6.综合
起士丝融化后，关为小火，在综合菜料上放上米麻糬，洒上海苔粉即大功告成。
美味TIPS
搅拌时一定要两支铲子左右同时下手，这样才能让菜料均匀受热。
铁板上的锅巴也是文字烧的美味之一，主厨透漏，铲饼吃的时候，要稍微将菜料挪动，让汤汁黏上铁板，汤汁内的面粉遇热沾黏，就会形成好吃的锅巴了。
料理小叮咛
在家中可用平底锅做文字烧，亦可达同等效果。
喜好重口味的人可酌量添加调味粉，如七味粉、朝天椒、胡椒粉等，风味更佳。
享用时如无店内特制的小铲子，在家中可用一般汤匙取代做食器。
美味路标
月岛文字烧
台湾高雄店
电话：（07）241-1447
地址：高雄市自强三路259号
台南店
电话：（06）211-3202
地址：台南FOCUS8楼
台北店
电话：（02）2721-5081
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