【大纪元8月26日讯】记者杨千慧／报导 摄影／记者沈昭良
以小笼包广受欢迎的点水楼，虽以小点心闻名，细致醇厚的江浙料理同样风味绝伦，受到许多观光客喜爱与肯定。本期推荐的“龙井虾仁”滋味高雅鲜美，最适合提振炎炎夏日难以取悦的味蕾。不妨依照师傅示范的6道步骤，在家试着做做看！
龙井虾仁小典故
据传，清朝乾隆皇帝微服下江南时，在途经的客栈点了盘炒虾仁，并顺手将揣在袖中的龙井茶递给店小二，交代他沏壶茶过来，眼尖的店小二从袖口看见乾隆皇帝穿在里头的龙袍，便慌慌张张地冲进厨房大嚷着：“不得了啦！外头来的可是当今皇上！”吓得师傅错把龙井茶看成葱花，情急之下匆匆忙忙上了桌，没想到，清香的滋味让乾隆皇帝赞不绝口，从此，龙井虾仁便成了一道广为流传的江南名菜。
店家说
曹日文／经理
“来自宜兰外海的剑虾，不论在口感、大小甚至是鲜甜度皆相当出色，在捕获上岸的第一刻起，立刻经急速冷冻送至店里，待上桌前，师傅们再以手工‘生剥鲜虾’的方式，维持口感绝佳的十足嚼劲，尤其是搭配向有‘色绿、香郁、味甘、形美’四绝之誉的龙井茶，入口后的淡雅茶香，余韵无穷，教人再三回味。”
跟着这样做
材料
剑虾1斤、龙井茶20g。
调味料
鸡蛋1个、料酒、麻油、盐巴、太白粉少许。
分量
5～6人分
1 将茶泡开
先将龙井茶以热开水泡开备用。
2 清理虾只
剥虾壳，再利用牙签挑取沙肠，接着以清水彻底洗净虾只。
3 淋上蛋清
取蛋清与虾仁充分搅拌均匀，可以用手稍微使劲搓揉，使蛋清微微起泡的程度最好。
4 搅拌
再加入少许太白粉、盐巴与锅内的虾仁搅拌均匀。
5 起油锅
接着起油锅，油的分量以可盖过虾仁为准，油温不能过高，以中温油泡即可。
6 翻炒起锅
待虾仁呈晶莹剔透的粉红色泽即捞起备用。再另起热锅，倒入少许麻油、料酒和虾仁、龙井茶共同翻炒，等到散发出茶香即可起锅。
美味情报站
点水楼（南京店）
地址：台北市南京东路四段61号
电话：（02）8712-6689
营业时间：11：30～14：30、17：30～22：00
店休：无(http://www.dajiyuan.com)
