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【大纪元9月25日讯】(大纪元记者苏泰安／嘉义报导)台南县盐水镇的传统小吃“盐水意面”，拥有近百年的产业历史，名闻遐迩，许多慕名而来的饕客，均不远千里，长途跋涉前来，为的是一尝意面的美味。但自台湾加入WTO后，传统产业面临强大的压力，“盐水意面”为求生路，遂委托嘉义大学精研改良，一年来已绽开美丽的成果，为百年小吃重新写下“美食”的新定义。
国立嘉义大学食品科学系25日表示，长久以来，盐水意面不仅为地方赚进大额的营收，更是享誉全台的知名小吃；盐水镇农会为使盐水意面有一生存的空间，于是委由嘉大育成中心提供协助，改良盐水意面并且重新出发。
据悉，由于盐水意面过去均采家族传承的生产方式，配方不对外公开，生产作业线及晒场也一直没有建立完整的标准化流程，在消费意识抬头的21世纪，制作健康有机口味的研发，便成为改良盐水意面的当务之急。
这项改良计划的主持人，嘉大食品科学系冯淑慧老师，在受命之下，即积极进行晒场环境、制作流程的改善，更研发改良出各种新口味的意面。
冯淑慧更积极在自己的实验室里埋头研发，配合盐水镇农会振兴地方农业的要求，冯老师以当地收成的农作物及乳酪产品，制作出蕃茄、胚芽、牛奶等多样化的口味，过去一年，为传统的地方产业带来极高的产值，目前盐水镇农会已继续与嘉大签订下一年度的合作计划，未来将继续研发出红麹、南瓜等不同的口味。
冯淑慧强调，改良盐水意面最重要的目标，便是安全与卫生，此外，口味的多样化也很重要，他改良出来的盐水意面，与传统意面最大的不同，便是加入鸭蛋及经卫生署核准的添加物–碱，与传统意面比较，口感较Q，耐煮，煮后如果没有马上吃完，也比较不容易烂掉，兼具卫生、营养及地方特色，是现代人不可错过的新选择。◇
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