【大纪元9月30日讯】〔自由时报编译张沛元、记者杨雅民、黄玉莲／综合报导〕一个总部设在华府的美国医师团体，二十七日控告包括麦当劳和汉堡王在内的七大速食连锁业者，指控这些餐厅未对烤鸡肉产品所产生的“危险致癌物质”善尽事前告知消费者的义务。
除了麦当劳与汉堡王，另外五家同时遭控告的速食业者，分别是Chick-fil-A、Chili’s、Applebee’s、Outback Steakhouse，以及TGI Friday’s。
“负责任医疗医师委员会”（ＰＣＲＭ）在加州提出告诉，希望“迫使这些餐厅透过店内海报与菜单等讯息，告诫消费者”。该医师团体说，实验室的检验分析显示，取自这七家全美连锁餐厅的所有烤鸡肉样本，都对一种名为PhIP的危险致癌物质呈阳性反应。
PhIP是在烤肉中被发现的致癌物质杂环胺（ＨＣＡ）的一种。ＨＣＡ最常见和普遍的型态，就是在烹调动物肌肉时所产生的PhIP。美国政府在二○○五年已正式将杂环胺列入致癌媒介名单。
ＰＣＲＭ主席巴纳德透过声明指出，烤鸡肉会致癌，消费者有权利知道这种据称有益健康的食品，其实跟高油脂炸鸡一样有害健康；即使是烤鸡肉沙拉，也可能增加罹患乳癌、摄护腺癌和其他致命癌症的风险。
不过，代表加州主要连锁餐厅的“加州餐厅协会”发言人屈佛索女士说，ＰＣＲＭ本来就反对肉食，诉诸法律行动是想限制包括烤鸡肉在内的健康用餐选项；没有证据显示，烹煮烤鸡肉所产生的少量PhIP，会对人类健康构成威胁。
但ＰＣＲＭ的律师甘乃迪说，加州法律规定餐厅应对食物中的致癌物质提供“清楚与合理的警告”，甘乃迪说，该组织并非要惩罚这些餐厅，只是要求他们守法。
台湾麦当劳、汉堡王 没卖这些产品
台湾麦当劳和汉堡王西式速食店均表示，美国卖的烤鸡产品，台湾没有卖，不便对美国负责任医疗医师委员会的指控有任何评论。而台湾Chili’s菜单，确实有贩卖以烤鸡入菜的沙拉、汉堡等菜色，截至目前为止，无法确定危险致癌物质是来自于烹调的步骤，还是因添加调味料所导致，要等美国总部的消息。
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台卫署︰烧烤易产生化学物质
〔自由时报记者胡清晖／台北报导〕吃烤鸡肉也会吃进致癌物？台湾卫生署食品卫生处处长萧东铭表示，对于医界的这项新发现，卫生署会密切掌握速食业者的回应，并搜集流行病学、毒性的相关资料，等证据齐备后才会有新的政策决定。
萧东铭指出，随着人类文明的发展，环境中的致癌物质愈来愈多，不过，是否对人体造成危害，必须视剂量多寡、毒性而定，举例而言，许多食物、饮用水都含有微量的戴奥辛、重金属，但由于剂量极低，基本上风险极低。
萧东铭也建议，烧烤食物本来就容易产生部分化学物质，也有许多医师提醒民众少吃高温烧烤的食品，尤其是烧焦食物的炭化衍生物更要小心不要食用。
