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腊肉不要用油炒

蒸或煮是最健康的做法

广安门医院食疗营养部主任 王 宜

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眼看春节即将来到,各家各户也到了腌制腊肉的好时候。在我国四川、湖南、湖北、江西等省,都有过年腌制腊鱼腊肉的习俗。想想那晶莹剔透的肉片,加上辣椒蒜蓉一炒,“馋虫”一下子就被勾了起来。

  懂腊肉的人都知道,肥肉才是其精华,讲究肥而不腻、入口即化。可是,人们习惯上认为,肥肉含有大量的胆固醇,是诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的罪魁祸首。这也让许多人在面对香喷喷的腊肉时会说:“吃或不吃,这是个问题。”

  事实上,要使肥肉对人体有益,关键在于科学烹调和正确食用。科学检测表明,肥肉用温火炖煮半小时左右,饱和脂肪会下降30%—50%;每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此,大家烹调腊肉时,最好不要用油来炒,这样只会“油上浇油”,选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。

  另外,肥肉中还含有花生四烯酸,不仅不会危害健康,还可降低血脂水平,同时能与亚油酸、γ—亚油酸合成具有多种生理功能的前列腺素。另外,肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸,与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关;还可以防止胆固醇堆积、血小板凝集,而这些作用正是植物油所欠缺的。

  因此,肥肉也并非一无是处。为了保持身体健康,摄取多样化的食物非常必要。这就是我们通常说的什么都可以吃,但什么都不宜过量。▲

来源:人民网-《生命时报》

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