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【达人料理】干煸牛肉丝

汉宇精致生活编辑群

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材料:牛肉400克、芹菜75克。

调料:植物油、料酒、郫县豆瓣、酱油、香油、红油、 盐、姜丝、花椒粉、味精各适量。

做法:
1.将牛肉洗净去筋切成粗丝;芹菜洗净,切成长段;豆瓣剁碎备用。
2.锅内倒油加热,油温达到160℃左右,放入牛肉丝反复煸炒,炒至散开时入姜丝、盐、豆瓣继续来回翻炒。
3.炒至牛肉干酥,入料酒、酱油、芹菜炒至芹菜断生。
4.加入味精、红油、香油,翻炒均匀,撒上花椒粉即可。

◎如何避免干煸肉丝干硬
干煸肉丝是烹调技法的一种,其主要特色就是用油把肉丝中的水分炒干,如果火太大,会造成肉丝外焦里不熟;如果火太小,水分来不及蒸发,就会造成炒出的肉丝不够酥,所以,一般用中火,将肉丝内的水分煸干,再加入调料煸炒,这样就能炒出好吃的干煸肉丝。

转载自汉宇国际《大厨不传的1001烹调秘笈》@
(http://www.dajiyuan.com)

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2007-11-09 6:27 AM
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