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【达人料理】回锅肉

汉宇精致生活编辑群

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材料:猪肉(五花肉)300克、青椒2个、青蒜2根。

调料:葱段、姜片、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、味精、
食用油各适量。

做法:

1.将猪肉洗净,整块放入冷水锅中,加入葱段、姜片,置小火上煮20分钟,捞出待冷后切薄片;清汤备用。
2.将青椒洗净,去蒂、子,切方块;青蒜洗净,切段。
3.锅烧至五成热,倒入少许油烧热,放入肉片,用中火慢炒出油,再放入青椒拌炒盛出。
4.热锅留油烧至六成热,放入甜面酱、辣豆瓣酱爆香,加清汤、砂糖、味精炒匀,倒入肉片、青椒一起用大火翻炒,起锅前加入青蒜同炒,炒出香味后即可。

◎怎么炒不油腻的回锅肉
由于回锅肉是用煮过的五花肉进行烹调的,所以煮肉是炒回锅肉的一个关键,不能煮得太熟,否则肉不好炒且油腻。另外,要使回锅肉不油腻,在炒肉的时候,应使中火慢炒,尽量将肉里的油炒出来,待肉变干时,再将豆瓣酱倒入炸炒,好的豆瓣酱也能减轻肉的油腻感,如此做出的回锅肉就会好吃而且不油腻。

转载自汉宇国际《大厨不传的1001烹调秘笈》@
(http://www.dajiyuan.com)

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2007-11-16 6:30 AM
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