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【大头一家温馨厨坊】豆瓣鱼片

若芸

豆瓣鱼片(图:家豪/大纪元)

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大头与我

糖糖是我的女儿,她给自己的18岁生日礼物是:早上考驾照、晚上打工。对一个母亲来说,孩子的独立,应该是喜悦的,然而,我的失落感似乎超越了喜悦。我对她说:“白天上课,晚上打工,很辛苦,回到家都10点了,彼此说话的时间也少了,就别去打工了吧。”女儿说:“妈咪,你要学习成长,总有一天我会真正的长大,陪你的时间就会越来越少。”女儿这番话,冲击了我,其实,越是辛苦越能锤炼出独立自我要求的个性。温室中的花朵,会在风雨飘摇中失去方向,简单的道理我懂,但拥抱在怀里的小宝贝,仿佛不再需要妈咪的呵护,蜕变的过程,不只是女儿的课题,也是我的适应过程。

新鲜料理:豆瓣鱼片

材料:

旗鱼     半斤

嫩豆腐     2盒

香菜、蒜末、姜末      适量


豆瓣鱼片(图:家豪/大纪元)

调味料:

辣豆瓣酱、不辣豆瓣酱 各3大匙

酱油膏、番茄酱   2大匙

冰糖          6小匙

太白粉、香油、酱油  些许

地瓜粉          适量

清水           半碗

做法:
1.将旗鱼洗净切片,用些许的酱油、太白粉,抓揉,腌至5分钟,油锅内放大量的油,油滚后转中火,将腌制过的鱼片沾地瓜粉,放进油锅内,炸至熟透金黄即可捞起。

2.锅内放些许的油,转小火,将辣豆瓣酱及不辣豆瓣酱放进后,翻炒至香味出来,再放入番茄酱、酱油膏,炒至融合后,再放入蒜末、姜末,继续拌炒,做法1放入,使其肉片完全吸收酱汁,倒入半碗水,翻炒后,熄火。

3.嫩豆腐切小方块,直接倒入做法2,慢慢翻炒后,洒上香油、香菜即可成盘。


豆瓣鱼片(图:家豪/大纪元)

后记:日本料理中的生鱼片,喜欢用旗鱼,可见旗鱼的甘甜受到大家的赏识。我们家不吃生鱼片,但喜欢吃旗鱼,甘甜的旗鱼炸过后,更是顺口,加上自制的酱料,可以吃到香但不辣、滑嫩的豆腐,起到穿针引线的作用,我喜欢把香菜放在鱼片上一起吃,大头喜欢洒上葱花吃,嗯……不错喔。@*
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2007-10-10 5:35 PM
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