【大纪元12月14日报导】(中央社记者韦枢台北十四日电)有些人嫌腥味过重的秋刀鱼其实是天赐宝藏，其便宜、营养成分高过鲑鱼，只要稍加处理，便能去除不少腥味，随后想干烤、麻婆、豆瓣等口味非常容易，不油不咸，吃起来健康又美味。
每百公克秋刀鱼肉中含有良质蛋白质 (20.6g)，易被人体所消化、吸收与利用，富含 EPA(844mg) 与DHA(1398mg) 等高度不饱和脂肪酸及牛磺酸 (186mg)。
尤其鱼肉中含有人体所需的维生素E(1340ug)及大量维生素B12，内脏味道苦中带甘，滴加柠檬汁、萝卜汁或醋可以缓和异味，其中含有高量钙质、烟碱酸与维生素A(120 IU)、D(340 IU)等，营养价值非凡。
虽然很多人不喜欢秋刀鱼的腥味，其实腥味主要来自内脏，行家都说，内脏吃起来苦苦的，但会有回甘，因此，部分的秋刀鱼料理还特别保留内脏，特别是干烤秋刀鱼，其余料理则需要去除内脏。
国宾大饭店川菜料理主厨陈西满指出，家庭料理可以做简单的“麻婆秋刀鱼”、“豆酥秋刀鱼”、“豆瓣秋刀鱼”；“麻婆秋刀鱼”集合咸、香、辣、麻的口感，而材料中的豆腐还吸了鱼味，吃起来特别过瘾。
烹调这道菜，可以先取两条秋刀鱼，剁去头尾，掏干净内脏，鱼身切两刀成三段，一共六段鱼身用葱、姜、盐、酒腌一会儿，再上锅大火蒸八分钟；另起热锅，放少许油，加入四川郫县豆瓣 (若买不到可用辣豆瓣酱取代)、蒜泥、姜末爆香，再加入豆豉、辣椒粉再爆香。
此时准备添入切小块的传统豆腐、一点点用油煸过的猪肉末、少许酱油、糖，所有酱汁烧开后，再将蒸好的鱼身放入，略烧一会儿，再下一点儿勾芡水搅匀后，熄火前洒下青蒜花、花椒油、花椒粉，用热力逼出花椒的麻和青蒜花的香辛味，装白盘上桌，赏心悦目又美味。
同样的鱼身先蒸过，可改做豆酥或豆瓣口味的秋刀鱼，“豆酥秋刀鱼”只要将一团豆酥 (杂货店均有售 )剁散，取热锅，加少许油，用小火炒香豆酥，再加一些姜末、蒜泥、鸡粉、糖炒香即可铺在蒸好的秋刀鱼上。
“豆瓣秋刀鱼”则取热锅，加少许油，爆香辣豆瓣酱 (视个人嗜辣程度取酌量 )，加入姜蒜泥爆香，再放一点点水同烧，此时准备调味料，包括少量的盐、糖、一匙的酒酿扮匀，再放入蒸到八分熟的秋刀鱼同烧，起锅前加一些勾芡水、葱花、少许白醋提味即可。
台湾区鱿鱼公会总干事张叔斌则提供简单的干烤秋刀鱼做法，整条鱼保留内脏洗净，烤箱预热到摄氏230度，烤盘上垫上一张锡箔纸，放入秋刀鱼进去烤16分钟，翻个身再烤一两分钟即可，滴上柠檬汁就可以吃了，内脏有一点苦，回甘的滋味却很美妙，尤其是鱼肉中的好油不会丧失太多，对人体非常好。
