日本国内的中华料理店的经营者,如果从中国本土新招聘至今作为烹调师从未来过日本的烹调师，在入境管理局的手续上要办理“技能工作签证的认定申请”。这种情况，对希望招聘的烹调师的经验和能力需要慎重地调查。招聘的烹调师被特别指定后，在为其申请签证收集相关资料的阶段，如果与最初了解的本人的经历及烹调师的资格不附，或提出申请之后入境管理局内部的调查与申请的内容和事实不附，申请有时将不被批准。为了避免类似问题的发生，关于办理从国外新招聘烹调师的签证申请手续，根据我的业务经验，例举几个事前应该注意的问题点并加以说明。
1. 有关被招聘的烹调师的问题
① 有作为烹调师资格的确凿证明。
至此，在我所申请的案例中，得到招聘许可的烹调师，均持有政府颁发的烹调师资格3级以上的职业资格证明书。其以下的资格是否可以，因为在我被委托的案例中没有这种情况，因此无法断言。因为是招聘日本人烹调师应对不了的专业的中国料理技能者，所以我认为技能越高越有利。当然，以职业资格证明书是真实的这个角度为前提，如果添附公证书，以及从到目前为止的工作经历能够证明在正式的饭店工作过的话,至少可以在这一点上证实它的真实性。如果通过已经在日本长期工作得到信用的厨师介绍，那就更可以放心了。
② 专业的烹调法能够在日本有效的发挥。
在中国，因地域不同，对烹调方法和调味的独自的传统的技巧也不同。譬如，在日本也有有名的四川料理、广东料理、以及福建料理、准扬料理等很多的专业料理技术。这些技术需要在进行招聘的日本的中华料理店有效的发挥。
日本人烹调师也能简单应对的单纯的拉面店和日餐店，不需要特别招聘专业的中国料理烹调师。
③ 有10年以上的烹调师经验的证明
招聘的烹调师，因为要求有在烹调师学校学习的年数和作为烹调师工作的经历合计10年以上的经历，所以需要添附作为证据的毕业证书和在职证明书的公证书以作备用。当然，因其真实性将成为审查的对象，如果有在有信誉的饭店或在宾馆的厨房的工作经验，证明相对容易。我一般要求添附工作单位负责人的推荐书等。同时这也可以防止辞职时引起纠纷，有利于圆满辞职。
④ 家族对来日本的承诺
关于烹调师来日本的事，家族，特别是有配偶的情况，得到其承诺是非常重要的。我的作法是请求配偶者准备承诺的文章。作为配偶，烹调师对日本的生活适应了之后，可以办理“家族滞在签证”来日本。
2. 有关雇方(招聘方)料理店的问题
① 需要专业的中国料理烹调师。
为了向顾客提供需要专业烹调师的料理,厨房和大厅的设备、菜单的内容以及店铺的外观等，作为店铺是否具备中华料理专门店的门面将被审查。尤其是没有实际成绩的新开业的店铺，需要作充分的说明。我的作法是要求添附店铺招牌等的外观、大厅以及厨房等的照片。
② 招聘方店铺(企业)的经营状况
店铺的经营规模、经营状态、事业计划(新开业)、桌子的张数、专业烹调师的人员等，要求具备持续稳定地雇用烹调师的雇用体制。我想如果作为雇方有招聘专业烹调师的必要性和前景的话，证明其事实和目标不是一件困难的事。(中文翻译：程 亚琼)@
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