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健康年菜
【大纪元2月14日报导】（中央社记者陈清芳十四日电）外食族过年非要大鱼大肉吗？何不趁新年来个体内环保大扫除，有医界人士设计素食“排毒年菜”，以新鲜蔬果、优良油脂、坚果香辛配料，补充平日欠缺的抗氧化物，让忙碌的上班族食疗促进健康，迎接新年。
台湾医学整合中心赫尼曼诊所院长李德初所设计的 排毒年菜是：龙凤呈祥（什锦烩火龙）、百宝香（黑橄 榄萝卜干蒸豆包）、细雪银丝（雪里红拌炒辣椒笋丝） 、花团锦簇（蔬菜丸子）、福禄寿喜（拌炒百合、红萝 卜、芦笋与白果、金玉满堂火锅（山药、红白萝卜、芹 芹菜、荸荠与蒟蒻等、百毒不侵黄金丝（生地瓜丝拌百 香果醋、五福临门（五榖杂粮地瓜饭）。
李德初说，绝大多数的抗氧化物质来自植物，所以 这六菜一汤一饭都是素食，以坚果及豆腐取代动物性蛋 白质，减少胆固醇的摄取，使用橄榄油等优质植物油 ，加上蔬果中的亚麻籽油酸和次亚麻籽油酸，在人体可以 自然转化成人体必需的omega-3脂肪酸。
他并指出，萝卜乾和黑橄榄含丰富的锌，能促进食欲帮助消化，苹果、地瓜、木耳、海带、大豆芽、苹果、燕麦、山药、牛蒡红萝卜、白萝卜、黄豆、芦笋、洋葱、花椰菜等蔬菜含有多重抗氧化剂，青葱、大蒜、洋葱、菇蕈等配料则有微量元素或多糖体，所以年菜的蔬果种类愈多愈好。
李德初示范烹调全套年菜，并没有花太多时间，他 说，他多采用炖煮、清蒸、凉拌及水炒，水炒是拌炒时 可以加入一些水，称为水炒, 减少用油量或是直接将炒锅里加水待滚后逐一加入，可以保持蔬果食材青脆。
哪些人需要排毒呢？他说，容易疲劳、容易感冒或 是食物中毒者，就是需要排毒，因为人体在晚上九点到 隔天清晨五点左右，会历经淋巴排毒、胆囊排毒、肝脏 排毒、肺脏排毒，最好也不要晚睡熬夜，以免身体的排 毒无法配合食疗达到功效。
