大年初五，民间传说正月初五是财神的生日，所以过了大年初一，接下来最重要的活动就是接财神。在前一天晚上，各家置办酒席，在传统民俗里正月初五还要吃饺子。
初五的饺子与初一的饺子大不相同。首先是包饺子的时间不同，初一的饺子要是除夕剩下的，而初五要吃新包的，取意新年新饭。同时，饺子用馅也很讲究，一定要用荤馅，只有这样一年里才可以牛羊满仓，富足幸福。外形上，初一的饺子是元宝形，要广发大财，初五的饺子是花边形，像人的嘴，包饺子就是在捏小人嘴，防止新的一年里有小人挑拨离间，说人坏话。
还有一点区别就是初五的饺子里面不用再加钱、糖、花生一类的东西，想想也是，干什么要让小人吃得那么好呢！
随着时代的变迁，饮食文化的不断进步，“饺子”这个风俗食品更加讲究质量了。既有高档的鸡茸水饺、高汤火锅水饺，又有普通的三鲜饺、鸳鸯饺、鱼肉馅、素什锦馅、萝卜丝馅水饺等。食用方法既可煮着吃，又可蒸着吃。
普通百姓家吃饺子的馅心不外乎动物性原料有畜瘦肉、鸡肉、鸡蛋，海鲜有海参、大虾、鲜贝等，植物性原料首选是韭菜、白菜，其次有萝卜、芹菜、西红柿、茄子、冬瓜、蘑菇、香菇、木耳等多种蔬菜。调味品也很齐全，葱、姜、酱油、食油等辅助小料，醋加蒜泥或芥末或辣椒油味鲜且清口。
■饺子是主副食平衡的最佳搭配
美国的一位营养专家来中国时赞不绝口中国的饺子、包子、馅饼最讲营养。的确，饺子提供给人们的几乎是全营养素。
饺子皮面粉主要是提供最经济的热量来源———碳水化合物约73%、植物蛋白约9%。如果面粉是标准粉还可提供丰富的B族维生素和部分矿物质。脂肪的含量尽管较低（2%以下），但主要是不饱和脂肪酸，价值也较高。
副食肉类、鱼类、海鲜、鸡蛋等提供丰富的优质蛋白以补充主食面粉中的某些氨基酸的不足，充分体现主副食蛋白质的互补。值得提及的是，馅心以韭菜为主使人耳目一新、一尝为快。
自古以来我国人民就有初春时食鲜味、尝春盘的习俗，取“迎新之意”。初春的早茬鲜韭，脆嫩爽口，正是供人们“尝春”的时令佳肴。“夜雨煎春韭，新炊间黄粱”乃杜甫对春韭的赞叹。韭菜质柔嫩而味辛香，作为饺子馅则尤为清香可口，香气扑鼻。它有健胃提神，温中下气，活血化淤的功效。因温补肝肾，助阳固精作用突出，所以在药典上又有“起阳草”之名。
现代医学研究证明，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物等特殊成分，是韭菜香辛味的呈味成分，具有促进食欲和杀菌的功效。
大白菜是菜中之王，是北方人冬日的主菜。一位营养专家讲如果一个人一天能吃到400克的新鲜白菜，那么一天所需的维生素、矿物质、膳食纤维就足够了。
至于蘑菇、香菇、木耳等菌藻类除可提供丰富的蛋白质、糖类和矿物质外，还含有较多的植物活性物质，具有较多的食疗作用。面粉及动物性食物属于生理性酸性食物，植物性食物的新鲜蔬菜属生理性碱性食物。吃完以蔬菜为主适量搭配些动物性原料的馅心饺子，清爽可口，舒适欣慰。
■提示：适量食用
饺子再好吃，也要适量食用，不要过量，以免上火。如果你吃的馅是以动物性原料为主，最好吃时配以清爽可口的小菜如芝麻海带、芝麻菠菜、酸辣白菜、拌百鲜、豆腐丝拌青椒丝等等。如果你吃的饺子馅是以植物性原料为主，最好吃时配以具有特色的荤的或半荤的小菜如陈皮牛肉、酥鲫鱼、熏鱼、糖醋小排骨等。
(稿源：星辰美食网)
